SAKE BREWERY — OKAYAMA
十八盛酒造
紹介
天明5年（1785年）、初代・志保屋幸助が現在の岡山県倉敷市児島で創業した酒蔵です。かつて讃岐の金比羅参りと並んで賑わった由加山蓮台寺の参道口、瀬戸内海を臨む地に位置しています。代表銘柄「十八盛」の名は「娘十八番茶も出花」ということわざに由来し、ほかに5代目当主の名を冠した「多賀治」や、地元の米と繊維産業（デニムラベル）を活かした「ことのわ」などを手掛けています。
瀬戸内の温暖な風土と魚介類を中心とした食文化に寄り添う酒造りを特徴とし、岡山県産の雄町・朝日・山田錦などの酒米や高梁川の伏流水を使用しています。五感を生かした手造りや丁寧な麹造りを重視し、旨味とキレのバランスが良い食中酒を醸しています。全国新酒鑑評会での金賞受賞歴を有し、伝統を継承しながら新たな酒造りにも取り組んでいます。
歴史
十八盛酒造は天明5年(1785年)、初代・志保屋幸助が岡山県倉敷市児島田の口で清酒製造販売業を興したことに始まります。屋号は「塩屋」で、創業時から近隣の人々には「幸助酒屋」の愛称で親しまれてきました。蔵が構えるのは、讃岐の金比羅参りと並んで両参りの参詣客で賑わった由加山蓮台寺の参道口にあたる土地で、瀬戸内海を望む立地で二百余年にわたり酒造りの伝統を受け継いでいます。
創業当初の代表銘柄は「三吉」でしたが、のちに5代目当主・石合多賀治の代に酒質を高めて生まれ変わり、「娘十八、番茶も出花」ということわざにちなんで「十八盛」と改称されました。この改称が現在の蔵名・主力銘柄の由来になっています。
平成24年(2012年)には、石合敬三が8代目当主となると同時に蔵元杜氏となりました。石合敬三は東京の理系大学で化学を専攻し、大手電機メーカーの研究所で半導体開発に従事した後、約20年前に蔵へ戻り、その後広島の醸造試験所や歴代杜氏のもとで約15年間研鑽を積みました。翌平成25年(2013年)には、5代目・石合多賀治の名を冠した新銘柄「多賀治」を立ち上げ、地元の米と水にこだわった酒造りを掲げて現在に至ります。
酒造り
高梁川から流れる水を仕込み水に用い、原料米には岡山県産の雄町・朝日・山田錦など「岡山の旨みの詰まった米」を使用しています。麹造りに手間をかけ、「穏やかな香り・米の旨味を生かした豊かな味わい・呑み飽きしないキレ」という三つのバランスを大切にした食中酒を目指しており、瀬戸内海の魚介類に寄り添う酒質を志向しています。蔵の理念として「原価を欠いてもよい酒を造る」という方針を掲げ、良い酒のためには原価を惜しまない姿勢を貫いています。資本金3,000万円・従業員7名の小規模な蔵で、五感を使った手仕事を重視しています。
工程は精米・洗米・浸漬に始まり、強い蒸気で米を蒸す「蒸し」、麹菌の胞子を繁殖させる「製麹」を昼夜問わず温度・湿度を管理しながら行い、酵母を大量培養する「酒母造り」、醪を発酵させる「仕込み」、搾りのタイミングが酒質を左右する「上槽(搾り)」を経て、ろ過・火入れ・貯蔵・加水・瓶詰めへと進みます。無濾過生原酒や火入れ原酒に加え、酸とコクを特徴づける山廃仕込みも手掛けており、出荷直前まで蔵人が理想の酒質に近づける調整を続けています。
蔵データ
代表銘柄
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- 倉敷
十八盛：蔵の主力を担う定番銘柄群で、名は「娘十八、番茶も出花」ということわざに由来します。山田錦を精米歩合35%まで磨いた純米大吟醸や、岡山県産朝日を用いた純米大吟醸、岡山県産雄町100%の山廃純米・純米酒などがあり、麹造りへのこだわりを反映した旨味とキレが持ち味です。定番の「上撰」「金紋」は地元で長く親しまれてきた食中酒です。
多賀治：平成25年(2013年)、5代目当主・石合多賀治の名を冠して立ち上げられた意欲作シリーズです。地元岡山産の雄町・山田錦・朝日米と地元の水にこだわり、無濾過生原酒や山廃仕込みなど多彩な造りで旨甘味と酸、キレの融合を追求しています。雄町を高精白した純米大吟醸も手掛けています。
ことのわ：岡山県西大寺産の酒米「吟のさと」を100%使用した特別純米酒で、精米歩合は60%、口当たりのやさしい味わいが特徴です。ラベルには児島のデニム文化にちなんだ意匠を採用しています。ゆず果汁を加えたリキュール「ことのわ ゆず」も展開しており、地域の産業や文化と結び付けた銘柄です。
見学・購入
あり（要事前確認）
蔵見学は無料ですが要予約です。受入時間は9:00〜12:00・13:00〜16:00で、土日祝日・盆・年末年始等は休業しています。アクセスは瀬戸中央自動車道児島ICから車で約20分、JR児島駅からバスで約15分の「田の口浜」下車後、徒歩約2分です。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
okasake.com ／ okayama-kanko.jp ／ sakenomy.jp ／ kurashiki-tabi.jp ／ sake-wadaya.com ／ occ-sake.shop ／ juhachi.jp ／ fuchimoto-jk.co.jp ／ hyotan.co.jp ／ kotobank.jp ／ kojima-sanpo.jp
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