SAKE BREWERY — AKITA
秋田清酒
紹介
秋田清酒株式会社は、1865年（慶応元年）に伊藤重四郎が「ヤマト酒造店」として創業した秋田県大仙市の日本酒メーカーです。グループ内に「出羽鶴酒造」と「刈穂酒造」という2つの酒蔵を有しており、それぞれの蔵で醸造された清酒の瓶詰・貯蔵・販売を手掛けています。
代表銘柄には『出羽鶴』『刈穂』『やまとしずく』『晴田』『払田の柵』などがあります。酒造りの原料には、蔵がある仙北平野の地元農家と契約栽培した「秋田酒こまち」をはじめとする秋田県産酒造好適米と、山々から湧き出る清冽な地下水・伏流水を使用しています。
地元の米と水にこだわり、寒冷な気候を生かした丁寧な仕込みで、キメ細やかで澄んだ味わいの日本酒を生み出しています。伝統的な造りを守る一方で、純米酒の強化やリキュールの展開、海外輸出などにも積極的に取り組んでいます。（397字）
歴史
秋田清酒株式会社の起源は、1865年(慶応元年)に伊藤家12代目当主・伊藤重四郎が出羽国南楢岡(現在の秋田県大仙市)で「ヤマト酒造店」を興したことにさかのぼります。伊藤家は代々庄屋を務めてきた地主農家で、自らの田で収穫した米を用いた酒造りを始めたのが出発点でした。
1913年(大正2年)、13代目当主・伊藤恭之助が家業を「落合酒造株式会社」として株式会社化し、「鶴のように優美な出羽の国の酒になるように」との願いを込めて銘柄を「出羽鶴」と命名しました。恭之助は秋田県酒造組合連合会会長も務め、秋田県の醸造試験場設立に尽力するなど地域の酒造業振興にも貢献した人物です。同社が出羽鶴酒造株式会社へ社名変更したのは1955年のことです。
同じ1913年、隣村ですでに酒蔵を営んでいた伊藤恭之助と地元有志13人が資金を出し合い、雄物川河畔にあった1850年(嘉永3年)建造の仕込蔵を譲り受けて神宮寺酒造株式会社を設立しました。これが現在の刈穂酒造の前身です。刈穂という酒銘は、飛鳥時代の天智天皇の和歌「秋の田のかりほの庵の苫をあらみ我が衣手は露にぬれつつ」(小倉百人一首の巻頭歌としても知られる)に由来しています。
1972年7月1日、出羽鶴酒造・刈穂酒造それぞれが醸造した清酒・焼酎・リキュールの瓶詰、貯蔵、販売を担う秋田清酒株式会社が設立され、二つの蔵を一つの企業体として統括する体制が整いました。1994年には、創業家の屋号「ヤマト酒造店」にちなんだ限定流通ブランド「やまとしずく」を、地元秋田県内の酒販店有志と共に立ち上げています。
酒造り
出羽鶴酒造と刈穂酒造は同じ秋田清酒グループに属しながら、仕込み水も製法も異なる酒造りを行っています。
出羽鶴酒造は、出羽丘陵の雪解け水を水源とする天然地下水を仕込み水に使用しており、硬度の低い超軟水であることが、出羽鶴の特長であるなめらかでキメ細かい酒質を形づくっています。醸造理念は「和醸良酒」で、米づくり・酒づくりに真摯に向き合う中で蔵人の間に生まれる結束を大切にする考え方です。秋田流生酛仕込みを採用し、電動ドリルで櫂入れ・攪拌を行うことで清潔で均一な酒母環境を保っています。近年は特定名称酒比率・純米酒比率がともに高いラインナップへと重心を移しています。
刈穂酒造は、出羽鶴酒造よりも硬度の高い中硬水を仕込み水に用い、ボディのある辛口の酒質を実現しています。明治時代に確立された山廃仕込みを蔵の伝統的な醸造法として受け継ぎ、乳酸菌などの微生物のみに頼らず、麹の力と低温管理を活用した独自の酒母製法(製法特許取得済み)を確立しています。搾りには昔ながらの酒槽(さかふね)を使用し、もろみに無理な圧力をかけずゆっくりと丁寧に搾ることで、力強い味わいを保ちながら香味のバランスを整えています。「辛口でキレのある口あたりと、洗練された力強い旨みの調和」を理想として酒造りに取り組んでいます。
蔵データ
代表銘柄
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- 晴田
- 払田の柵
晴田：晴田は秋田清酒株式会社が展開する銘柄です。秋田酒こまちや岡山県産雄町など、純米酒から純米大吟醸まで、商品ごとに異なる酒米を用いたラインナップを揃えており、雄町を使用する商品では秋田県で開発されたオリジナル酵母を用いた仕込みも行われています。
刈穂：刈穂は、1913年設立の刈穂酒造が手がける銘柄です。酒銘は小倉百人一首の巻頭歌としても知られる天智天皇の和歌に由来します。蔵に伝わる山廃仕込みを守りながら独自に改良した酒母製法(製法特許取得済み)を確立し、昔ながらの酒槽でもろみに無理な圧力をかけずに搾ることで、辛口でキレのある口あたりと力強い旨みの調和を追求しています。仕込蔵は雄物川河畔に立つ1850年(嘉永3年)建造の建物です。
出羽鶴：出羽鶴は、1865年創業のヤマト酒造店を前身とする出羽鶴酒造の銘柄です。1913年の株式会社化にあたり、「鶴のように優美な出羽の国の酒になるように」との願いを込めて命名されました。「和醸良酒」を理念に掲げ、出羽丘陵の雪解け水由来の超軟水を仕込み水として使用しています。秋田流生酛仕込みを採用し、近年は純米酒比率の高いラインナップへと重心を移しています。
やまとしずく：やまとしずくは1994年、地元秋田県内の酒販店有志と秋田清酒が共同で立ち上げた限定流通銘柄です。名称は創業家・伊藤家の屋号「ヤマト酒造店」に由来し、ラベルは山と雫をかたどって恵まれた自然から生まれる一滴をイメージしています。原料米には秋田酒こまちや美山錦、美郷錦など、蔵から10km圏内の田で栽培された酒米を中心に用い、山間部の湧水を仕込み水としています。
見学・購入
あり（要事前確認）
出羽鶴酒造・刈穂酒造とも蔵の売店で3〜4種類程度の商品を常時販売しています(出羽鶴酒造では蔵見学記念酒などの蔵限定品もあります)。刈穂酒造ではロゴ入りグラスや猪口といったオリジナルグッズも扱っています。秋田清酒オンラインショップ(shop.igeta.jp)での通信販売もあります。
出羽鶴酒造・刈穂酒造とも見学は通年9:00~16:00で受け付けており、事前予約が必要です。試飲は有料。見学の連絡先は秋田清酒本社(0187-63-1224)です。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
同じ秋田県の酒蔵
出典
kocchake.com ／ noritjapon.com ／ wikipedia.org ／ tohoku-sakurakaido.jp ／ imadeya.co.jp ／ buzama.com ／ sakagura-press.com ／ igeta.jp ／ sakagurabanryu.com ／ shop.igeta.jp ／ osake.or.jp ／ jp.sake-times.com
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