栄光酒造

栄光酒造の歩み

明治30年（1897年）に「日野酒造」として酒造業を興し、昭和33年（1958年）には日野酒造株式会社として法人組織になりました。

転機となったのは昭和43年（1968年）です。酒類卸売業の酒館株式会社と資本提携し、社名を栄光酒造株式会社に改めるとともに、本社工場を現在の松山市溝辺町に移転して、看板銘柄「酒仙栄光」の販売を始めました。

その後は設備投資と商品の多角化を重ねてきました。昭和52年（1977年）には清涼飲料水「チェッサー」の製造販売を始め、昭和61年（1986年）には醗酵調味料の製造免許を取得しています。冷蔵仕込設備は昭和62年（1987年）から平成4年（1992年）にかけて三期に分けて整備し、平成元年（1989年）の自動水処理濾過装置の完成や平成8年（1996年）のコンピューター制御自動精米機の導入など、品質管理の体制を段階的に強化しました。

平成3年（1991年）には食品産業優良企業として財団法人食品産業センターの会長賞を受けています。平成11年（1999年）にはリキュール製造免許を取得し、梅やゆず、みかんなど愛媛県産の果実を使ったリキュールの製造にも力を入れるようになりました。これらのリキュールは、「NEXT ONE」の品評会で平成27年（2015年）に梅のお酒「満」、平成29年（2017年）に「おしゃべり金魚 うぶ・らいむ」、令和4年（2022年）に「蔵元のみかん」がそれぞれ愛媛県知事賞を受賞しています。

2017年には敷地内に直売店を新設し、一般客が気軽に立ち寄れる体制を整えました。現在の代表取締役社長は清水健太郎氏で、令和3年（2021年）12月には創業から124年、現在の組織になってから53年の節目を迎えています。

酒造りの特徴

仕込み水には、高縄山系に源を発する名水「湧ヶ淵」の伏流水を、敷地内に掘った4本の井戸から汲み上げて使用しています。愛媛県内の酒蔵では軟水を使うところが多い中、湧ヶ淵の水は珍しい硬水で、酵母の発酵を旺盛にし、キレのよいすっきりとした辛口の酒質を生み出しています。

原料米は、山田錦のほか、地元愛媛県産の「松山三井」、そして松山三井をもとに育成され愛媛県初の酒造好適米となった「しずく媛」を用いています。看板の大吟醸には山田錦を精米歩合35%まで磨き上げる一方、しずく媛を100%使用した純米吟醸も手掛けるなど、地域の風土に根ざした酒造りにこだわっています。

酒造りを担うのは、瀬戸内海の島嶼部を発祥とし、江戸寛政年間に海南寺の住職・円乗和尚が清酒づくりの技を伝えたのが興りとされる越智杜氏の流れをくむ杜氏で、後継者不足のなか技を引き継ぐ杜氏が数人となるなかで、現在は大山泰介氏が杜氏を務めています。一般的な杜氏は冬の寒造りの時期だけ蔵に集まって仕事をしますが、栄光酒造の杜氏はシーズン以外も蔵に住み込み、原料選びから次の仕込みの準備まで年間を通じて酒造りに携わるのが特徴で、蒸し米の水分加減や麹造りの温度管理に長年の経験を注ぎ、蔵人と一丸となって手造りで醸しています。

大規模な冷蔵貯蔵施設も特色のひとつです。室温をマイナス5度からマイナス15度まで酒の種類ごとに使い分け、タンクごと低温貯蔵することで酒の劣化を防ぎ、ラベル貼りや箱詰めといった出荷作業も庫内で行っています。日本酒だけでなく、この技術と杜氏の経験を生かして梅酒などのリキュール、発酵調味料、自社蒸留の本格米焼酎の製造にも取り組んでいます。

代表銘柄

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関連商品・楽天市場

酒仙栄光

蔵の看板銘柄で、毎年欠かさず全国新酒鑑評会に出品を続けています。令和5年開催の同鑑評会では5回連続・通算13回目の金賞を受賞し、平成27年や平成30年、令和元年、令和3年、令和4年にも金賞を受けています。2020年には全国酒類コンクールで全国第一位、令和4年にはKuraMaster純米酒部門で金賞を受賞するなど、国内外の品評会でも高評価を得ています。大吟醸には山田錦を精米歩合35%まで磨き上げ、地元愛媛県産の酒造好適米「しずく媛」を100%使用した純米吟醸も展開しています。

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夢月夜

純米大吟醸で、地元愛媛県産の酒造好適米「しずく媛」を100%使用し、精米歩合40%まで磨いて醸しています。平成17年（2005年）には全米日本酒歓評会の大吟醸酒部門Bで金賞を、平成27年（2015年）にはロンドン酒チャレンジで最高位の金賞を、平成30年（2018年）にはワイングラスでおいしい日本酒アワードで金賞を受賞しました。柔らかな香りと透明感のある旨みが特徴で、淡麗で爽快な味わいに仕上げています。

見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

直売所

2017年に新設した敷地内の直売店で、日本酒やリキュールの試飲・購入ができます。地方発送（クール便可）やラッピングにも対応しています。

補足

蔵見学は事前予約制で、電話または公式サイトのお問い合わせフォームから前日までに申し込みます。所要時間は20分から30分ほどで、見学後は直売店に案内されます。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

愛媛県松山市溝辺町甲443

創業

1897年

公式サイト

eikoo.com

出典

eikoo.com ／ sakagura-press.com ／ sakedata.jp ／ japansake.or.jp ／ iyobank.co.jp ／ ehime-syuzou.com ／ sakenomy.jp ／ nrib.go.jp