亀泉酒造

亀泉酒造の歩み

亀泉酒造の創業は1897年（明治30年）です。現在の土佐市出間にあたる旧波介村で、日本酒好きの有志11名が集まり、「麓酒店」として酒造りを始めました。創業当時は腐造などの失敗が多く、酒米を仕入れる資金の調達が難しくなることもしばしばでした。酒銘の「亀泉」は、江戸時代から涸れることのない街道一の湧き水「万年の泉」で造った酒に付けた名前です。「亀」は「万年」の意で、旱魃にも涸れなかった泉の長寿にちなんでいます。

大正6年（1917年）には川澤冨吾と西原一が合名会社「麓酒店」を設立し、川澤冨吾が初代の代表に就きました。その後、大正7年に西原一、大正9年に川澤鹿治、昭和7年に川澤宗晴が代表を継いでいます。昭和19年（1944年）には戦時中の国策で旧高岡郡の6つの酒造会社が統合されて高陵酒造株式会社（のちに玉杯酒造株式会社）が発足し、麓酒店の蔵はその高岡製造場として、現在地で営業を始めました。

昭和39年（1964年）に玉杯酒造が須崎市に高岡の6製造場をまとめる瓶詰め工場を建てると、高岡製造場（旧麓酒店）の専務だった西原敏一が玉杯酒造から独立し、昭和40年（1965年）3月に亀泉酒造株式会社を設立して5代目の社長に就きました。

昭和50年に川澤啓一が6代目、平成7年（1995年）に西原一民が7代目、平成27年（2015年）に川澤亨が8代目の社長に就任しています。級別制度の廃止が始まった平成元年（1989年）に特定名称酒の製造を始め、1998年には純米吟醸原酒「CEL-24」の製造を開始しました。2008年に輸出事業を始めて海外へ踏み出し、2009年に小夏リキュールと生姜リキュール、2013年に瓶内二次発酵の発泡性日本酒「Sparkling 純米吟醸 KAMEIZUMI Perle（亀泉ペルル）」の製造を始めています。

全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度以降に限っても11回入賞しており、そのうち金賞は平成18、23、24の各酒造年度の3回です。金賞は通算4回で、平成11年度にも受けています。高松国税局管内（徳島・香川・愛媛・高知）の四国清酒鑑評会では、平成22年、23年、25年、27年、30年、令和元年、2年、7年に優等賞を受け、令和7年は冷酒の部で「亀泉 高育63号」、燗酒の部で「亀泉 特別純米酒」が選ばれました。

Kura Masterでは、2022年度の純米大吟醸酒部門で「純米大吟醸原酒 CEL-24」、2024年度の同部門で「純米大吟醸原酒 貴賓」が金賞でした。2025年度は純米大吟醸酒（36-50%）部門で「貴賓」と「CEL-24 山田錦」の2点が金賞、2026年度は同部門で「純米吟醸 吟麓」がプラチナ賞、純米酒（51-65%）部門で「純米吟醸原酒 高育63号」が金賞です。

IWCのSAKE部門では2020年から2025年にかけて銀賞を7点、銅賞を9点受賞しており、2025年は「吟麓」「CEL-24 純米吟醸生原酒」「CEL-24 純米大吟醸原酒 愛山」の3点が銀賞でした。SAKE COMPETITIONでは、2019年の純米大吟醸部門で「亀泉 貴賓」が第10位、2023年の純米吟醸部門で「亀泉 純米吟醸 吟麓」が第2位に入り、いずれもGOLDを受賞しました。

ワイングラスでおいしい日本酒アワードでは、2024年に「純米大吟醸原酒 土佐うらら」（プレミアム大吟醸部門）、「純米吟醸生原酒 CEL-24」「純米吟醸 吟麓」（プレミアム純米部門）の3点が金賞、2025年は生酒部門で「純米吟醸生原酒 CEL-24」が最高金賞に選ばれました。2018年のSAKE selectionでは、スパークリング日本酒部門で「亀泉 Sparkling Perle 2017」がゴールド、本醸造酒部門で「亀泉 本醸造」がシルバーでした。

酒造りの特徴

仕込み水は、蔵内の水場に今も地底から湧き出る泉の水です。江戸時代前期の寛永十二年（1635年）ごろから涸れたことのない泉で、「万年の泉」と呼ばれてきました。波介山から麓の出間へ流れる清流・仁淀川水系の軟水で、ほのかな甘味があり、やさしいのどごしと味わいが特徴です。

原料米には、酒造好適米の最高峰である兵庫県産の山田錦をはじめ、高知県産の酒米を使います。高知県では、級別制度の廃止と地酒ブームを受けて県独自の酒米への要望が高まり、昭和63年に高知県酒米研究会が発足しました。ここから、酒造適性米の土佐錦（平成6年）、県産第一号の酒造好適米である吟の夢（平成10年）、第二号の風鳴子（平成14年）が生まれています。

製品では、吟の夢を純米吟醸「吟麓」に、風鳴子（開発時の名称は高育63号）を純米吟醸原酒「高育63号」に、土佐錦を特別純米に、八反錦を純米吟醸原酒「CEL-24」に使い、松山三井や亀の尾といった酒米も使い分けています。

酵母は、高知県工業技術センターが開発した高知酵母を主に使い、新しい酵母での酒造りにも積極的に取り組んでいます。現行の商品では、CEL-19、CEL-24、A-14、AA-41、AC-95などを銘柄ごとに使い分けています。CEL-24は平成5年（1993年）に開発された酵母で、発酵力が弱く、カプロン酸エチルとリンゴ酸がCEL-19の2倍あるため、日本酒度マイナス15程度、アルコール13%ほどの、甘酸っぱくて非常に香りの高い低アルコール酒に仕上がります。

造りでは「美味しい」「楽しい」「面白い」を大切にしています。製品は、純米大吟醸、純米吟醸、発泡清酒、吟醸、純米、本醸造、普通酒と幅広く、高知県特産の黄金生姜や小夏の果汁を使ったリキュールも造っています。兵庫県産山田錦の純米大吟醸は、出来上がりの時点では苦味がありますが、1年の低温熟成で苦味が消え、旨みが増して滑らかな口あたりになります。本醸造も吟醸酒と同様に低温熟成させています。毎年歳末に最初の搾りたての新酒として出す生酒が「しぼったばっかし」です。

蔵の酒は100％自家醸造で、令和7年の四国清酒鑑評会でも、出品酒の製造責任者は西原一民でした。

代表銘柄

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亀泉

蔵の名をそのまま掲げた銘柄で、純米大吟醸から本醸造、普通酒、発泡清酒、リキュールまで幅広く造っています。代表格の純米吟醸原酒CEL-24は、八反錦を50%まで磨いてCEL-24酵母で醸した生酒で、強く立つ香りと酸味・甘味の釣り合いが白ワインのようです。ほかに山田錦40%の純米大吟醸貴賓、風鳴子55%の純米吟醸原酒高育63号、瓶内二次発酵の発泡清酒ペルルなどがあります。

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見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

直売所

蔵に直販店はなく、販売は予約制です。前日までに予約すれば購入できます。

補足

蔵見学は予約制で、1週間前までの申し込みが必要です。事前の連絡がない見学は断られます。受付時間は8時30分から12時と13時から17時で、土日祝日、夏季、年末年始は休みです。少人数で運営しているため、製造や出荷の状況によっては受け付けられないことがあります。問い合わせ・予約の電話番号は088-854-0811です。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

高知県土佐市出間2123-1

創業

1897年

公式サイト

www.kameizumi.co.jp

出典

kochi-seizou.jp ／ sakenomy.jp ／ japansake.or.jp ／ kameizumi.co.jp ／ kochi-tabi.jp ／ tosa-sake.jp ／ wikipedia.org ／ web.archive.org ／ nrib.go.jp ／ nta.go.jp ／ kuramaster.com ／ internationalwinechallenge.com ／ sakecompetition.com ／ finesakeawards.jp ／ jp.sake-times.com ／ kbiz.or.jp ／ pref.kochi.lg.jp ／ houjin-bangou.nta.go.jp