南酒造場

南酒造場の歩み

南酒造場は、高知県安芸郡安田町に蔵を構える酒蔵です。地元では「山形屋」の屋号で知られ、江戸時代にはこの地で廻船問屋を営んでいました。酒造りを始めたのは明治2年(1869年)、山形屋12代当主・南久吉郎氏の代のことです。蔵は、南に太平洋を望み、北には魚梁瀬の山並みが連なる安田町にあり、蔵のそばを安田川が流れています。安田川は、日本三大美林の一つに数えられる魚梁瀬美林(やなせ剣山系)を源とする清流で、その伏流水を仕込み水として使ってきました。

創業以来の銘柄は「玉の井」です。美しい玉のような清水が井戸から酌めども尽きることなく湧き出したことから、この名が付けられました。地元に根差した酒として長く親しまれ、現在も地元のスーパーなどで購入できます。

平成10年(1998年)、当時の当主・南卓治氏が新たな銘柄「南」を立ち上げました。日本酒の消費量が減少するなか販路を広げる必要を感じた卓治氏が、首都圏向けの商品として世に送り出したものです。銘柄名には、万人に覚えてもらいやすい名称であることに加え、「伝統ある家名に恥じないように」という想いが込められています。特定名称酒のみで展開し、醸造量を300石程度に抑えて増石しない方針を貫いています。

平成30年(2018年)には、父の後を継いで南知秀氏が27歳で6代目社長に就任しました。大阪で経営学を学んだのち東京で修業を積み、地元に戻ったその年に社長となりました。6代目は「和醸良酒」を目標に掲げています。量を追わず味を重んじる、少量生産の酒造りを今日も守り続けています。

酒造りの特徴

酒造りの中心を担うのは、杜氏として50年以上のキャリアを持つ河野幸良さんです。「酒に難しい言葉はいらない。旨いか、不味いかそれだけだ」を信条に、毎日の作業の8割を占めるという道具や機械の洗浄を徹底し、清潔な環境での醸造を守っています。麹はすべて、麹箱を使う昔ながらの箱麹法で仕込まれ、米も洗米機を使わず手洗いで丁寧に扱われています。

醸造する日本酒の9割は純米酒です。原料米は、愛媛県育成の「松山三井」を中心に、酒造好適米の「山田錦」「五百万石」「雄町」、地元高知県で育成された「吟の夢」、愛媛県の「しずく媛」、山形県の「出羽燦々」など、複数の品種を使い分けています。

「玉の井」と「南」は、水源を同じくしながらも味わいの方向性が異なります。「玉の井」は高知の酒に多い淡麗辛口で、香り高くのど越しがよい、飲み飽きしない酒です。一方「南」は、辛口でありながら芳醇な旨みとキレを併せ持つ「芳醇旨口」で、貯蔵前と瓶詰め時の2回が一般的な火入れを、搾りたてのフレッシュさを保つため1回のみとするのを基本としています。

高松国税局管内の清酒製造場を対象とする四国清酒鑑評会でも、南酒造場は高い評価を受けています。平成30年には吟醸酒の部で「大吟醸 南」、燗酒の部で「特別純米ひやおろし 南」がそれぞれ優等賞を受賞しました。令和3年と令和4年も吟醸酒の部で「南」が優等賞となり、令和5年は吟醸酒の部の「南」に加えて冷酒・燗酒の部で「玉の井」(燗酒部門)が、令和6年も吟醸酒の部の「南」に加えて冷酒・燗酒の部で「玉の井」(冷酒部門)が、それぞれ優等賞を受賞しています。

吟醸酒・冷酒・燗酒の3部門制となった令和7年も、吟醸酒の部で「南」、燗酒の部で「玉の井」が優等賞に選ばれました。全国新酒鑑評会でも、平成14酒造年度以降に14回入賞しており、うち平成15・20・22・25・30の各酒造年度と令和3・4・6酒造年度の8回は金賞に選ばれています。出品商標は平成20酒造年度までが「玉の井」、平成22酒造年度以降は「南」です。

代表銘柄

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玉の井

南酒造場の創業以来の銘柄で、銘柄名は井戸から酌めども尽きぬ清水に由来します。安田川の伏流水で仕込み、高知の酒に多い淡麗辛口ながら香り高く、のど越しがよく飲み飽きしない味わいです。地元で広く愛されてきた酒で、現在も地元のスーパーなどで手に取ることができます。四国清酒鑑評会では令和5年から令和7年まで3年連続で優等賞を受賞しており、今も高い評価を受けている一本です。

関連商品・楽天市場

南

平成10年に、当時の当主・南卓治氏が家名に恥じない酒をと立ち上げた銘柄です。首都圏向けの商品として生まれ、特定名称酒のみで展開し、醸造量を300石程度に抑えて増石しない方針を貫いています。辛口でありながら芳醇な旨みとキレを併せ持つ味わいが特徴で、特別純米や純米吟醸など複数のタイプがあり、品薄になるほどの人気です。

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見学・購入

直売所

蔵の直売所のほか、「玉の井」は地元のスーパーなどで、「南」は安田町の「輝るぽーと安田」や芸西村の「響屋」などで購入できます。

補足

営業時間は9時から17時まで(土日祝休み、昼休みあり)です。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

高知県安芸郡安田町安田1875

創業

1869年

公式サイト

www.minamishuzoujo.com

出典

yuzuroad.jp ／ japansake.or.jp ／ tosa-sake.jp ／ sakenomy.jp ／ imadeya.co.jp ／ furusato-tax.jp ／ minamishuzoujo.com ／ tanoshiiosake.jp ／ kochike.jp ／ nrib.go.jp ／ nta.go.jp