SAKE BREWERY — KOCHI
仙頭酒造場
紹介
1903年（明治36年）、高知県安芸郡芸西村にて創業。創業当時からの看板銘柄「土佐しらぎく」は、初代・仙頭菊太郎の名にある「菊」にちなみ命名された。他に「美潮」や「洒落衛門」などの銘柄も展開している。酒造りでは「フレッシュ＆ジューシー」をコンセプトに心地よい飲みやすさを追求しており、「米洗い」や「麹造り」をはじめとする作業の多くを丁寧な手作業で行うこだわりを持っている。原料米には高知県産の「吟の夢」をはじめ、山田錦や八反錦など多彩なお米を使用し、仕込み水には四国山系の伏流水を用いている。全国新酒鑑評会をはじめ国内外の品評会で多数の受賞歴があり、「SAKE COMPETITION 2017」では純米吟醸部門で第1位を獲得するなど高い評価を受けている。
歴史
仙頭酒造場は、1903年（明治36年）に高知県安芸郡芸西村で創業しました。北に四国山地、南に太平洋を望む自然豊かな農村地帯に蔵を構え、創業当初から地域に根差した酒造りを続けています。看板銘柄は、初代・仙頭菊太郎の名にある「菊」にちなんで「志ら菊」と名付けられ、後に「土佐しらぎく」として親しまれるようになりました。歌人・吉井勇はこの酒を愛飲し、「志ら菊は まことうま酒 杯をかさぬる程に 雄々 心の湧く」と詠んだと伝えられています。
1953年10月には有限会社仙頭酒造場として法人化し、創業から一世紀以上にわたって家族経営の蔵として醸造を続けてきました。この間、1911年から続く全国新酒鑑評会では多数の受賞歴があり、近年も10年以上の連続受賞を果たすなど、小規模な蔵でありながら着実に実績を積み上げています。
現在、蔵元（代表者）を務めるのは5代目の仙頭美紀氏です。県外の大学に進学したことで改めて土佐酒の魅力に気づき、家業を継ぐことを決意したといいます。その後、東京の地酒専門店で修業し、掃除など基本的な仕事から始めて日本酒だけでなくワイン、焼酎、リキュールについても一から学びました。自身も蔵の仕込みに携わった経験を持ち、二児の母として蔵を切り盛りしています。
酒造りの実務を担う醸造責任者は仙頭竜太氏です。県外の蔵で経験を積んだのち、仙頭酒造場に入りました。仙頭美紀氏の夫であり、二人三脚で蔵の舵取りを行っています。土佐しらぎくの純米吟醸（山田錦）は、「SAKE COMPETITION 2017」の純米吟醸部門でGOLDに選ばれ、部門最上位の評価を得ました。
酒造り
芸西村の蔵では、仕込み水に四国山系の伏流水を使用しています。この水は優しくきれいで伸びやかな味わいをもたらすとされ、日本酒の成分の大半を占める水へのこだわりが酒質を支えています。原料米は高知県産の「吟の夢」を中心に、山田錦、八反錦、雄町、しずく媛など複数の品種を使い分けており、醸造工程で反応の早い米を積極的に継続して使うようにしているといいます。
酒造りのコンセプトは「フレッシュ＆ジューシー」で、日本酒愛好家だけでなく若い世代にも親しみやすい心地よい飲みやすさを追求しています。その一方で、米洗いや麹造りをはじめとする工程の多くを手作業で丁寧に行う「手造りの酒造り」を大切にしており、蔵人はおよそ5名という小さな体制で醸造にあたっています。
看板の土佐しらぎくのほか、室戸海洋深層水を仕込みに使った吟醸酒も手がけており、爽快で透明感のある味わいを特徴としています。また2014年には、蔵元の娘の名前に由来する新ブランド「美潮」を立ち上げ、酒を「造る」のではなく「育てる」という考え方のもとで、蜜を思わせる上品な甘さを目指した純米吟醸シリーズを展開しています。
蔵データ
代表銘柄
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- 洒落衛門
土佐しらぎく：創業当時からの看板銘柄で、氷温貯蔵の純米大吟醸から大吟醸、純米吟醸、特別純米まで幅広いラインナップを展開しています。中心となる純米吟醸は山田錦を用い、お米の旨みを引き出したフルーティーな味わいが特徴で、「SAKE COMPETITION 2017」の純米吟醸部門でGOLDを受賞しました。特別純米「斬辛」は果実を思わせる爽やかな香りと切れの良い辛口で、食中酒として親しまれています。
美潮：蔵元の娘の名前にちなみ2014年に立ち上げられた純米吟醸シリーズです。「酒を育てる」という考え方のもと、蜜を思わせる上品な甘さをコンセプトに醸されています。雄町や吟の夢、きたしずくなど原料米ごとに精米歩合50%・アルコール度数15度で仕込み分けられており、土佐しらぎくとは異なる甘やかな個性を打ち出しています。
洒落衛門：公式サイトの商品一覧には現在掲載されていない銘柄です。日本酒の評価サイトSAKETIMEに寄せられた利用者レビューでは、アルコール感のある香りとドライな飲み口に、メロンを思わせる甘みと酸味が感じられるとの評があり、原料米や精米歩合など詳しい仕様は確認できていません。
見学・購入
なし
直売所「仙頭酒店」を併設しており、季節ごとの酒を取り揃えて店頭のほか全国発送にも対応しています。営業時間は9時〜11時30分・14時〜16時で、土曜・日曜・祝日は定休です。
高知龍馬空港から車で約20分、土佐くろしお鉄道ごめん・なはり線の和食駅から徒歩約7分の立地です。国道55号線の和食歩道橋から北へ約200メートル進んだ場所に蔵があります。SAKETIMESの蔵元情報では、酒蔵見学は受け付けていないとされています。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
同じ高知県の酒蔵
出典
youtu-bu.jp ／ nishitora.jp ／ tosashiragiku.com ／ tosa-sake.jp ／ todoroki-saketen.com ／ sakecompetition.com ／ sake-times.com ／ kochike.pref.kochi.lg.jp ／ saketime.jp ／ ienomi-life.com
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