土佐鶴酒造

土佐鶴酒造の歩み

土佐鶴酒造は、高知県東部の安芸郡安田町にある酒蔵です。創業は江戸時代の安永2年（1773年）で、創業家の廣松家は、戦国時代に土佐国の安田郷を治めた領主・安田三河守の家老を務めた家柄です。江戸時代に入ると、和船十数隻で太平洋の荒波をこえ、遠く江戸にまで木材を運ぶ海運業を営み、あわせて自分たちの田でとれた米で酒造りを始めました。弘化2年（1845年）には酒造専業に踏み切り、以後は酒造りを家業の中心としています。

酒銘の土佐鶴は、土佐国司の任を終えた紀貫之が帰京の途中に詠んだ、鶴の歌の吉兆にちなんでいます。昭和30年（1955年）12月に現在の会社組織となり、社是「品質第一・誇れる品質の酒を造れ」を受け継ぎながら、高知らしい「淡麗にして旨い辛口」の酒質を磨いてきました。

昭和40年代からは増益をマスコミ広告に投じ、テレビCMでも知られる銘柄になりました。平成5年（1993年）ごろには高知県の市場の6割を占め、販売量は4万石に達して、四国の雄たる名蔵元の地位に至っています。現在も四国最大規模の醸造量を誇ります。海外では早くからパリの老舗デリカテッセン「FAUCHON」で販売され、2025年時点で欧米や中国など25カ国以上へ輸出しています。

全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度から令和7酒造年度までの24回のうち22回で金賞に選ばれました。平成14酒造年度から平成30酒造年度は毎回金賞で、令和2〜4酒造年度、令和6酒造年度、令和7酒造年度も金賞です。令和元酒造年度は金賞の選定そのものがない年で、令和5酒造年度は入賞でした。出品は工場ごとに行われ、金賞は工場別に数えて36場にのぼり、平成16酒造年度は本社工場・天平蔵・千寿蔵の3場がそろって受賞しています。

蔵は2022年の時点で連続30回、全国最多の通算48回目と発表し、2026年5月には令和7酒造年度の審査で通算51回目の金賞を報告しています。

高松国税局の四国清酒鑑評会では、平成19年に本社工場・千寿蔵・天平蔵の3場がそろって優等賞を受け、平成21年から令和7年にかけても吟醸酒・純米酒・燗酒・冷酒の各部門で、毎年のように優等賞に選ばれています。また、2024年11月の第81回ジャパン・フード・セレクションでは、「別誂え 大吟醸 無濾過原酒 土佐鶴」が最高評価のグランプリに選ばれました。

酒造りの特徴

蔵のすぐそばを清流・安田川が流れ、仕込み水は自社の7本の井戸から汲み上げた安田川の伏流水です。利き酒をして最適な水を選びます。安田川の上流に広がる魚梁瀬の森と夏の豊富な雨が良質で豊富な水を育み、軟水に属する水にはミネラルがバランスよく含まれ、酵母に健全で強い発酵をうながします。原料米は、「吟の夢」「土佐麗」といった高知県産米から、吟醸に最適な兵庫県産の山田錦まで13種類ほどを目的に応じて使い分け、県内でも数少ない自社の精米工場で、求める酒質に合わせて精米歩合を調整します。

原料米はすべて国産で、全商品を自社で製造しており、他社から原酒を購入することはありません。

酵母も、酒質に応じて柔軟に使い分けます。日本醸造協会の酵母や吟醸酵母に加え、独自に育種した土佐鶴淡麗酵母まで、豊富な酵母の中から米と目指す酒質に合うものを選びます。酒造りの現場は、安田町の北大野にある工場で、大吟醸酒や純米酒などの特定名称酒を醸す天平蔵と、しぼりたて新酒などの普通酒を醸す千寿蔵があります。ここは安田工業団地に平成6年に精米工場、平成8年に千寿蔵、平成12年に天平蔵、平成13年に配送センターが整えられた拠点で、4万石の醸造設備を備えます。

蔵人の腰への負担を減らすため、仕込みタンクに脚を付けるといった工夫もあります。

近年は新しい試みも続けています。2022年に高知県工業技術センターの助言を受けて発酵ゆず果汁の製造方法を特許出願し、「ゆず果汁は発酵しない」とされてきた常識を、香り成分のオイルを分離する工夫で乗り越えました。2023年には、このゆず果汁を使った「発酵ゆずハードセルツァーの素」をクラウドファンディングで先行販売しています。高知県が開発した酒造好適米「土佐麗」を使い、米・水・酵母のすべてを高知県産とした「純米大吟醸 tosa urara」も、2022年4月に3,000本限定で販売されました。

2026年2月に登場した大吟醸原酒「究極」は、兵庫県産山田錦を自社で30％まで磨き、麹造りに手作業を取り入れ、袋吊りで自然に垂れる酒だけを集めた酒です。2025年4月には、ワイングラスで香りを楽しむ新感覚の普通酒「香りレギュラー」も加わりました。清酒のほかに焼酎やリキュールも手がけていますが、土佐鶴の中心は、料理の味を邪魔しない食中酒としての淡麗辛口の清酒です。

代表銘柄

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土佐鶴

土佐鶴は、蔵が「淡麗にして旨い辛口」と掲げる酒質を軸にした、土佐鶴酒造の代表銘柄です。大吟醸原酒の「天平」は精米歩合40％以下、辛口純米吟醸の「銘鶴」は精米歩合50％で、ほかに「究極」「大吉祥」「秋鶴」、普通酒の「香りレギュラー」まで揃います。Kura Masterでは純米大吟醸が2020年度に金賞、2023年度にプラチナ賞、特別純米無濾過原酒が2021年度と2024年度に金賞を受けました。

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見学・購入

直売所

公式の通販サイト「土佐鶴オンラインショップ」があります。

補足

試飲販売会は全国の百貨店や催事に出展する形で開かれ、日程は公式サイトのお知らせで案内されます。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

高知県安芸郡安田町安田1586番地

創業

1773年

公式サイト

tosatsuru.co.jp

出典

tosatsuru.jp ／ japansake.or.jp ／ wikipedia.org ／ kochi-iju.jp ／ sakeworld.jp ／ sakenomy.jp ／ meti.go.jp ／ goetheweb.jp ／ tosatsuru.co.jp ／ makuake.com ／ atpress.ne.jp ／ kuramotokai.com ／ tosazake.jp ／ kuramaster.com ／ foodanalyst.heteml.net ／ nta.go.jp ／ nrib.go.jp ／ kochi-tabi.jp