SAKE BREWERY — KOCHI
司牡丹酒造
紹介
1603年（慶長8年）、土佐藩筆頭家老・深尾重良に従って佐川の地へ来た「御酒屋」を起源とし、400年以上の歴史を誇る老舗蔵元です。1918年（大正7年）に地元の酒造家が結集して会社を設立しました。銘柄「司牡丹」は、同町出身の明治の志士・田中光顕伯爵が「牡丹は百花の王、さらに牡丹の中の司たるべし」と命名したことに由来し、坂本龍馬や吉田茂をはじめ多くの偉人に愛飲されてきた歴史を持ちます。酒造りの面では、清流・仁淀川水系の湧水（軟水）を仕込み水とし、地元産山田錦などの高品質な原料米を使用しています。料理の味を引き立てるすっきりとした切れ味の「淡麗辛口」を基本とし、銘柄「司牡丹」のほか、超辛口純米酒「船中八策」や「仁淀ブルー」などを手掛けています。受賞歴も極めて豊富で、昭和13年の全国清酒品評会において四国で初めて「名誉賞」を獲得したほか、全国新酒鑑評会では通算25回以上の金賞受賞を誇るなど、卓越した醸造技術が全国的に高く評価されています。
歴史
司牡丹酒造の創業は、関ヶ原の合戦直後の慶長8年(1603年)にさかのぼります。徳川家康から土佐24万石を拝領した山内一豊に従い、その筆頭家老・深尾和泉守重良が佐川1万石を預かることになった際、随行した商家の中に酒造りを業とする「御酒屋」があり、これが司牡丹酒造の前身となりました。
その後、天保2年(1831年)には竹村家の黒金屋弥三衛門が高知城下から酒造株を購入して酒造りを本格化させ、明治35年(1902年)には竹村源十郎が婿養子として竹村家に入り、中興の祖として蔵を牽引しました。大正7年(1918年)には佐川町内の酒造家が結集して近代企業として株式会社を設立し(源十郎は専務取締役に就任)、翌大正8年(1919年)には同町出身で明治新政府の宮内大臣を務めた田中光顕伯爵が「牡丹は百花の王、さらに牡丹の中の司たるべし」と称え、銘柄「司牡丹」を命名しました。
昭和5年(1930年)には、高知県出身の浜口雄幸首相から「芳醇無比」の賛辞が寄せられ、田中光顕伯爵が和歌を添えた社宝「芳醇無比乃巻」が生まれています。昭和6年(1931年)には広島三津の杜氏・川西金兵衛を招き、軟水を生かした広島流の醸造技術を導入したことが転機となり、昭和7年(1932年)には社名を司牡丹酒造株式会社に改めました。技術の研鑽は実を結び、昭和13年(1938年)の全国清酒品評会では四国で初めてとなる「名誉賞」を獲得しています。
銘柄「船中八策」は、坂本龍馬が慶応3年(1867年)6月に上洛の船上で語ったとされる新国家構想「船中八策」にちなむもので、その一策である大政奉還はこの年10月に実現しました。この酒は昭和63年(1988年)、日本名門酒会のオリジナル販売ルート限定酒として誕生し、以後司牡丹を代表する人気銘柄に成長しています。
平成4年(1992年)には社是「源・和・創・献」を制定し、平成8年(1996年)6月にはショールーム兼酒ギャラリー「酒ギャラリーほてい」を開業しました。平成12年(2000年)には糖類・酸味料を全廃するとともに、四国の日本酒業界で初めてISO14001認証を取得するなど、品質と環境への取り組みを重ねながら400年を超える歴史を紡いでいます。
酒造り
仕込み水には、仁淀川水系の伏流水(軟水)を用いています。仁淀川は2010年に全国の水質ランキングで1位に選ばれたこともある清流で、「仁淀ブルー」と呼ばれる透明な青色で知られ、坂口謹一郎の著書『日本の酒』でも名水として紹介されています。原料米には強いこだわりを持ち、使用する原料米総量の15%以上を山田錦が占め、特定名称酒の麹米・酒母米にはほぼ全量に山田錦を使用しています。兵庫県産の「特上山田錦」を中心に、佐川町や四万十町で永田農法により栽培された高知県産山田錦、北錦(兵庫)、アケボノ(岡山)、吟の夢・土佐錦・アキツホ(高知)など、多彩な酒米を用途に応じて使い分けています。
杜氏の系譜としては、昭和6年(1931年)に軟水仕込みを得意とする広島の杜氏・川西金兵衛を招いて以来、約70年にわたり広島流の軟水醸造法を継承し、平成16年度(2004年度)からは高知県出身の浅野徹杜氏が蔵を率いています。「石数は落としても酒質は落とすな」を信条に、特定名称酒比率は全国平均の30%に対し司牡丹では70%を超える水準を保っています。平成12年(2000年)には糖類・酸味料を全廃し、素材の力を生かした酒質を追求しています。
蔵データ
代表銘柄
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- 仁淀ブルー
司牡丹：定番の「司牡丹」は、糖類・酸味料無添加で仕込む淡麗辛口の酒です。爽やかな香りとやわらかな味わいに、サラリと切れる後口が続き、米由来の旨味を生かしたナチュラルな風合いと芳醇な香りを併せ持ちます。料理の味を引き立てる食中酒として、土佐を代表する銘柄に位置づけられています。
仁淀ブルー：「仁淀ブルー」は、2010年に全国の水質ランキングで1位に選ばれたこともある仁淀川の清らかさを表現した純米酒です。司牡丹の純米酒として初めて協会7号酵母を採用し、火入れは1回のみ、0℃以下での瓶貯蔵で清冽な香味を保っています。艶やかな香りに柑橘を思わせるほのかな酸を効かせた淡麗辛口で、精米歩合65%、山田錦とフクヒカリを使用し、日本酒度は+6前後です。
船中八策：「船中八策」は、坂本龍馬が構想した新国家構想の名を冠した超辛口純米酒で、司牡丹を代表する人気ナンバーワン銘柄です。自社培養の熊本酵母を用い、精米歩合60%、日本酒度+8前後、酸度1.4前後に仕上げています。品の良いナチュラルな香りとなめらかな味わいに、潔いキレが続き、食中酒としての完成度の高さで多くのファンを持ちます。
見学・購入
あり（要事前確認）
本社に隣接する「酒ギャラリーほてい」では、司牡丹の商品や季節限定酒の試飲ができるほか、酒器や手ぬぐいなどの生活雑貨も取り扱っています。平成8年(1996年)6月に開業した、司牡丹のショールーム兼ギャラリーです。
蔵見学は電話またはオンラインでの予約制(平日のみ)で、酒造期(10月〜3月)を中心とした期間限定・有料(1,000円程度・試飲とお土産込み)です。江戸末期に建てられた約90mの白壁の貯蔵蔵や酒蔵通りをガイド付きで案内し、見学後は「酒ギャラリーほてい」で試飲もできます。酒ギャラリーほていの営業時間は9:30〜13:00・13:45〜16:30、年末年始は休業です。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
kobokudo.jp ／ kuramotokai.com ／ sakawa-kankou.jp ／ kochi-tabi.jp ／ japansake.or.jp ／ diony.com ／ inaka-pipe.net ／ tosa-sake.jp ／ jyoseikan.co.jp ／ wikipedia.org ／ sakagura-press.com ／ imadeya.co.jp ／ meitenbanzai.com ／ tsukasabotan.co.jp ／ niyodoblue.jp ／ tanoshiiosake.jp
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