SAKE BREWERY — AKITA
栗林酒造店
紹介
明治7年（1874年）、栗林家5代目の栗林直治により秋田県六郷村（現・美郷町）にて創業されました。第二次世界大戦中の企業整備を経て、1955年（昭和30年）に「合名会社栗林酒造店」として独立・復活を果たしました。
名水百選にも選ばれた水の町・六郷の豊かな地下水（軟水）を仕込み水に使用し、原料米には主に秋田県の酒造好適米「美郷錦」を採用しています。酵母には協会9号系酵母のほか、かつて杜氏を務めた亀山精司氏にちなむ蔵付き酵母「亀山酵母」などを用いています。「ごはんのおかずと相性の良い食中酒」を目標に掲げ、穏やかな香りと柔らかな味わいの食卓に寄り添うお酒を目指しています。全国清酒鑑評会では昭和60年（1985年）に初受賞して以来、通算7回の金賞受賞歴があります。代表銘柄「春霞」のほか、「栗林」などの銘柄を展開しています。
歴史
栗林酒造店は明治7年(1874年)、栗林家5代目にあたる栗林直治によって秋田県仙北郡六郷村(現在の美郷町)で創業されました。当時の六郷は佐竹公の隠居の地として栄えた商業の中心地であり、仙北平野の良質な米と豊富な地下水に恵まれ、最盛期には20以上の酒蔵が軒を連ねる酒どころだったとされています。
大正後期から昭和初期にかけて栗林酒造店は製造数量を伸ばし、現在も使われている蔵の建物の大半はこの時期に建てられました。第二次世界大戦中には戦時下の企業整備により仙北酒類製造株式会社六郷南工場として統合されましたが、戦後の昭和30年(1955年)に「合名会社栗林酒造店」として独立・復活を果たしました。
昭和44年(1969年)からは亀山精司が杜氏を務め、昭和50年頃からは純米酒の製造に着手しました。昭和60年(1985年)の全国清酒鑑評会で金賞を初受賞し、以降も受賞を重ねています。平成20年(2008年)に亀山杜氏が引退した後は、代表社員である栗林直章が製造責任者として酒造りを引き継ぎました。
栗林直章は2010年に結成された秋田県の若手蔵元によるユニット「NEXT5」の一員でもあり、山本合名会社(白瀑)、秋田醸造(ゆきの美人)、福禄寿酒造(一白水成)、新政酒造(新政)とともに、技術交流や共同醸造などを通じて次世代の秋田の酒造りを模索してきました。
令和6年(2024年)に創業150周年を迎え、記念酒として令和4年(3BY)醸造の貴醸酒を発売しました。仕込水の代わりに平成30年醸造の純米大吟醸(美郷錦仕込み)を用いて醸し、さらに2年以上熟成させた一本です。
酒造り
仕込み水には、名水百選にも選ばれた「清水の郷」美郷町の地下水を用いています。栗林酒造店では地下25〜30メートルから汲み上げた水を使用しており、水温は年間を通じて約12度、水質は軟水です。奥羽山脈のふもとの扇状地に位置する美郷町は町内に126カ所もの湧水が確認されるほど地下水に恵まれた土地で、この軟水がまろやかな酒質を支えています。
原料米には秋田県独自の酒造好適米「美郷錦」を主に用いています。美郷錦は山田錦を親に、秋田の気候でも栽培できるよう育種された品種で、大粒でタンパク質が少なく精米に適した「プロのための品種」と評されます。栗林酒造店は平成17年(2005年)から美郷錦の契約栽培を始め、仕込み水や使用酵母との相性の良さから栽培量を増やし、2019年度には蔵全体の使用米の8割以上を美郷錦が占めるまでになりました。地元農家とは「美郷酒米栽培研究会」を立ち上げ、年2回の田んぼ視察などを通じて米づくりの向上に取り組んでいます。
銘柄「栗林」では、同じ美郷錦でも栽培地区ごとに醸し分けています。奥羽山脈麓の山間部で冷たい湧き水により栽培される六郷東根産(小西嘉之・坂本長広が平成27年から栽培)と、仙北平野中央部の金沢西根産(美郷サンファーム、代表・深沢義一が栽培)の米を使い分け、土地ごとの個性を表現しています。
代表銘柄「春霞」の緑ラベルなどには熊本酵母(KA-4)を用いるほか、協会9号系酵母、さらに元杜氏の亀山精司にちなんで名付けられた蔵付きの「亀山酵母」も使い分けています。目指すのは「ごはんのおかずと相性の良い食中酒」です。
蔵データ
代表銘柄
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- 郷の清水
- 無濾過生 春露 緑ラベル
春霞：蔵の看板銘柄で、謡曲「羽衣」の一節や、「霞」が古くは酒の異名であったことに由来する名を持ちます。美郷錦を中心とした原料米で仕込み、黒・白・赤・緑など色分けしたラベルや季節限定品を展開しています。緑ラベルの純米吟醸は、初めて美郷錦で醸した平成18年冬の酒に始まる、蔵の再出発を象徴する一本です。
栗林：「東の酒、西の酒」をコンセプトに、美郷町内の契約栽培地区ごとに米を醸し分けるシリーズです。奥羽山脈麓の山間部で冷たい水により栽培される六郷東根産の美郷錦(精米歩合60%)と、仙北平野中央部の金沢西根産の美郷錦を使い分け、栽培地の土壌や気候の違いによる個性を明確に表現することを目指した銘柄です。
郷の清水：1992年に、蔵の地元である美郷町六郷の特約酒販店「高良酒屋」が企画したオリジナルラベルとして誕生した銘柄です。当初は山田錦100%・精米歩合50%の吟醸生酒でしたが、1998年から純米吟醸のスタイルに移行しました。現行品は精米歩合55%で、まろやかで果実を思わせる含み香とやわらかな味わいが特徴とされています。
無濾過生 春露 緑ラベル：「春霞」純米吟醸・緑ラベルの無濾過生バージョンです。蔵が最も力を入れる酒造好適米「美郷錦」を100%使用し、精米歩合50%まで磨いて熊本酵母(KA-4)で仕込んでいます。無濾過生ならではのフレッシュさを残しつつ、穏やかで張りのある味わいに仕上げられています。
見学・購入
蔵元直売所があり、営業時間は8:00〜16:45(土日祝休み)です。
公式サイトでの通信販売は行っておらず、遠方の場合は特約酒販店での購入案内となります。所在地は秋田県仙北郡美郷町六郷字米町56です。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
j-s-p.or.jp ／ harukasumi.com ／ sakenomy.jp ／ osake.or.jp ／ nihonmono.jp ／ tanoshiiosake.jp ／ takaryou.com ／ imadeya.co.jp
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