SAKE BREWERY — FUKUOKA
杜の蔵
紹介
明治31年（1898年）に酒粕焼酎造りで創業し、数年後に日本酒造りを開始した福岡県久留米市三潴町の酒蔵です。1920年に水質に恵まれた現在地へ移転し、2005年には日本酒の製造全量を純米酒へと移行させ、九州で初めての全量純米酒蔵となりました。
原料米には山田錦や地元の夢一献など福岡県産米を100％使用し、蔵の地下水と三潴杜氏の技術を受け継ぐ手造りで仕込んでいます。銘柄には、上品な香りと旨みを備えた正統派の「杜の蔵」、食との相性を考え熟成を経た「独楽蔵」のほか、季節限定の新酒「一の矢」や限定純米大吟醸「秘」などがあります。
フランスの日本酒コンクール「Kura Master」で「杜の蔵 純米大吟醸 颯」が受賞するなど海外でも高い評価を得ています。また、蔵の母屋を改装した店舗「杜の離れ」では飲みくらべや商品の購入が可能です。
歴史
杜の蔵は1898年（明治31年）、初代森永弥久太郎が酒粕を原料とする焼酎造りで創業しました。当初は酒粕焼酎の製造から始まり、後に他の原料を用いた焼酎、そして日本酒の製造へと事業を広げていきました。
1920年には、水質に恵まれ水量も豊富な現在の福岡県久留米市三潴町玉満へと蔵を移転しています。1952年に森永酒造株式会社として法人化し、1992年には社名を株式会社杜の蔵に改めました。
経営は森永家が代々受け継ぎ、現在の代表取締役は森永一弘氏で5代目にあたります。酒造りを担う杜氏は、三潴杜氏の技術を継ぐ末永家が4代にわたって務めており、蔵人の技術は親から子へと受け継がれてきました。
2005年には製造する日本酒の全量を純米酒へと転換し、九州で初めての全量純米酒蔵となりました。アルコールを添加しない純米づくりに徹する方針は、食と体になじむ酒を目指す蔵の理念に基づくものです。
蔵は筑後川流域の穀倉地帯に位置する三潴の地にあり、この一帯は古くから酒蔵が立ち並び、酒造りとともに歴史を刻んできた土地としても知られています。敷地内には弓道場が設けられており、季節限定の新酒「一の矢」の名称もこの弓道場に由来しています。
酒造り
酒造りにおいては米・水・技（人）の3要素を大切にしています。原料米には福岡県内で契約栽培された酒米を使用しており、糸島産の山田錦と地元三潴産の夢一献が中心です。契約している圃場を視察したり自社で試験栽培を行ったりしながら、栽培方法と酒質の関係を研究しています。
精米歩合は目標とする酒質に応じて40〜65％程度まで磨き込みます。米の外側にはタンパク質やミネラルが多く、それらが酒の雑味につながりやすいという考えに基づいた磨き込みです。仕込み水には、蔵の地下から汲み上げた清く軟らかな味わいの水を用いています。
酒造りの技術は、親子4代にわたって三潴杜氏の技術を受け継いできた杜氏を中心とした蔵人たちが担っています。2005年の全量純米化以降は、米・米麹と水のみを原料とする純米酒だけを製造しており、搾りたてのフレッシュな酒に加え、氷温貯蔵による熟成酒づくりにも力を入れています。
蔵データ
代表銘柄
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- 秘
- 一の矢
杜の蔵：蔵の看板銘柄で、地元産の米と柔らかな仕込み水を生かした上品な味わいが持ち味です。純米大吟醸から純米酒まで幅広く展開し、食中酒として飲み飽きしない設計を意識しています。純米大吟醸「颯」はKura Master 2025で金賞（純米大吟醸酒36-50％部門）、純米吟醸「翠水」は2017年にプラチナ賞、2019年・2021年に金賞（純米酒部門）を受賞しています。
独楽蔵：現代の多様な食卓に寄り添うことを目指した純米酒シリーズです。名称は福岡県の無形文化財「博多独楽」に由来し、職人の技による酒造りの伝統を守り磨き続ける思いが込められています。食と合わせてゆっくり楽しめる味わいづくりに重点を置き、熟成にも力を入れています。「独楽蔵 生酛純米」はKura Master 2022で金賞（生酛部門）を受賞しました。
一の矢：蔵の敷地内にある弓道場にちなんで名付けられた季節限定の新酒シリーズです。「採れたて純米 一の矢」はうすにごりの生酒で、12月頃から3月頃にかけて数量限定で販売され、搾りたてならではのフレッシュな味わいが特徴です。山田錦を使った「採れたて純米吟醸酒 一の矢」も期間・本数限定で登場します。
見学・購入
あり（要事前確認）
母屋の一部を改装した直売所「杜の離れ」があり、6種類の中から2種類を選べる飲みくらべセット（500円）などの有料試飲のほか、離れ限定商品の購入や、酒造りの工程・蔵の歴史を紹介する展示コーナーの見学ができます。営業は月曜から土曜（祝日・年末年始・ゴールデンウィーク・お盆休暇等を除く）の12時から18時（最終入店17時）です。
蔵見学は「杜の蔵友の会」の会員限定（同行者1名まで）で、無料の見学と新酒試飲が受けられます。所在地は福岡県久留米市三潴町玉満2773で、西鉄天神大牟田線「三潴駅」から徒歩約3分、JR鹿児島本線「荒木駅」から車で約7分です。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
fukuoka-sake.org ／ fukuokanosake.com ／ sakagura-press.com ／ morinokura.co.jp ／ yoppawriter.com ／ mikaasa.net ／ sake-times.com ／ crossroadfukuoka.jp ／ kuramaster.com ／ daiginjo.site ／ note.com ／ nobori-sake.com
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