SAKE BREWERY — KUMAMOTO
瑞鷹酒造
紹介
瑞鷹株式会社（旧：瑞鷹酒造）は、1867年（慶応3年）に熊本県熊本市南区川尻で創業した酒蔵です。肥後細川藩の「御国酒」として赤酒が主流だった熊本において、いち早く清酒（日本酒）の製造に着手しました。明治時代には「酒の神様」と称される野白金一の指導のもと、蔵の一角に「熊本県酒造研究所」が設立されるなど、熊本の清酒文化発展に大きく貢献した歴史を持ちます。
仕込み水には阿蘇の伏流水を源とする地下水を使用し、熊本酵母や地元の酒米を活かした芳醇で豊かな味わいの酒造りを行っています。代表銘柄の「瑞鷹」をはじめ、自然農法栽培米などで醸す「崇薫」、季節限定の「夏酒」や「春酒」、鑑評会で評価された「華しずく」などを手がけています。全国新酒鑑評会や熊本国税局酒類鑑評会での受賞歴を誇り、清酒以外にも熊本の伝統酒「東肥赤酒」や本格焼酎の製造を行っています。
歴史
瑞鷹株式会社は、熊本県熊本市南区川尻において、1867年（慶応3年）に初代・吉村太八が清酒製造を始めたことに始まる酒蔵です。当時の熊本では肥後細川藩の御国酒として灰持酒の一種である赤酒が主流でしたが、吉村太八は熊本を代表する清酒を造ろうという想いから、いち早く清酒製造に着手しました。
1903年には、後に「酒の神様」と呼ばれる野白金一が熊本に赴任し、酒造りの指導にあたりました。1909年（明治42年）には、瑞鷹は蔵の一角を増設して熊本県酒造研究所の設置に名乗りを上げ、同研究所は1922年に熊本市島崎へ移転しています。1952年には同研究所で新しい酵母が生まれ、この酵母は1968年に日本醸造協会のきょうかい9号酵母として全国の蔵元に採用されるようになりました。
主力銘柄「瑞鷹」の名は、1889年の元旦に酒蔵に鷹が舞い込んだことにちなんで名付けられたと伝えられています。会社としては1963年に株式会社化し、2001年には同族経営であった東肥醸造株式会社と合併、瑞鷹酒造株式会社が存続会社となって商号を「瑞鷹株式会社」に改めました。
2016年の熊本地震では、赤酒を仕込む東肥蔵をはじめ蔵の各所が大きな被害を受けましたが、全国からの支援を受けて醸造を継続し、現在に至っています。
なお、熊本の伝統的な酒である赤酒は、戦時下の米不足により1939年に生産を休止しましたが、1951年に生産を再開しています。瑞鷹は現在も清酒に加えて「東肥赤酒」の名で赤酒を製造するほか、本格焼酎やリキュール類も手がけ、熊本の酒文化を今に伝えています。
酒造り
仕込み水には、阿蘇を水源とする地下水を深さ120メートルの井戸から汲み上げて使用しています。熊本の地層は隙間に富み、降った雨が地下水になりやすいため、良質な水を蓄えやすい土地とされています。
酵母は主に熊本酵母（きょうかい9号酵母）を用いており、辛口から甘口まで、香り高い酒から力強い味わいの酒まで、造り手の意図に沿った幅広い酒質を表現できる点が特徴です。
酒米は、吟醸造りに適した「山田錦」、無農薬・無肥料の自然農法により栽培された「吟のさと」、熊本県初のオリジナル酒米「華錦」の3種を軸に使用しています。華錦は淡麗辛口から芳醇なタイプまで幅広い味わいを生み出し、吟のさとを使った純米吟醸酒は各種コンクールで評価を得ています。麹造りをもっとも重視しており、大吟醸酒では昔ながらの麹蓋法・箱麹法による手作りの麹造りにこだわっています。
蔵データ
代表銘柄
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瑞鷹
2580円
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- 春酒
- 祟薫
- 華しずく
- 夏酒
瑞鷹：「瑞鷹」は蔵の主力銘柄で、純米大吟醸から普通酒・樽酒まで幅広く展開しています。「大吟醸 雫取り」は圧力をかけず自然に滴り落ちる雫のみを集める製法で、雑味のない繊細で上品な味わいが特徴です。同酒は2014年（平成25酒造年度）の全国新酒鑑評会で金賞を受賞しました。現行品は山田錦を100%使用し精米歩合35%まで磨いた「雫取り YK35」(2023年9月出荷分から35%に変更) です。
春酒：「瑞鷹 春酒」は、2014年に発売された、花見の季節に合わせた春季限定の本醸造の新酒です。精米歩合70%で仕込まれ、ほんのりオリが絡んだほのかな甘みとやわらかな飲み心地が特徴で、アルコール分14度、720mlのピンク丸瓶に詰められて出荷されました。
崇薫：「瑞鷹 純米吟醸酒 崇薫（すうくん）」は、八代地域で無農薬・無肥料の自然農法により栽培された酒米「吟のさと」を精米歩合58%まで磨いて醸す純米吟醸酒です。辛口ながら米の旨みと甘みがほんのりと乗ったスムースな口当たりと、華やかな吟醸香が特徴です。Kura Masterでは2018年に金賞、2020年にプラチナ賞を受賞しました。
華しずく：「瑞鷹 大吟醸 華しずく」は、かつて醸造されていた熊本酵母を用いた大吟醸酒で、2014年に後継商品「大吟醸 雫取り」へ引き継がれました。熊本国税局酒類鑑評会では、2013年に清酒・熊本酵母吟醸酒の部とその他の吟醸酒の部の両部門で、2014年も熊本酵母吟醸酒の部で、それぞれ優等賞を受賞しています。
夏酒：「夏吟醸 夏酒」は、山田錦などを精米歩合58%まで磨いた夏季限定の吟醸酒です。アルコール分14度で、公式サイトでも「冷蔵庫などでよく冷やしてお飲みください」と案内されており、ロックでの飲用も勧められています。辛口で香り豊かな味わいが、鮎など旬の魚介類の刺身や夏野菜料理によく合います。
見学・購入
あり（要事前確認）
直売所「枡大蔵」（熊本市南区川尻4丁目6-62、木〜月曜10:00〜17:00、火・水曜と年末年始休、入場無料、運転者の試飲不可）と「東肥大正蔵」（熊本市南区川尻1-3-72、10:00〜17:00、月曜と年末年始休）があり、日本酒・赤酒・焼酎の販売と試飲ができます。
瑞鷹酒蔵資料館（展示施設）の見学は事前予約制で、月〜金曜10:00〜16:00に予約時のみ開館します。製造施設内部の一般見学は行っていません。詳細は蔵元への問い合わせが必要です。
見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。
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出典
kumamoto.guide ／ zuiyo.co.jp ／ kumamoto-sake.com ／ gardenhotels.co.jp ／ sakebreweries.com ／ ja.wikipedia.org
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