山形正宗

紹介

1898年（明治31年）に山形県天童市で創業した株式会社水戸部酒造が手掛ける代表銘柄です。仕込み水にはミネラル分を豊富に含んだ奥羽山系の硬質な伏流水（硬度120）を使用しており、豊かな米の旨味と「名刀正宗」のようなシャープで切れ味のある味わいが特徴です。2004年より蔵人自ら酒米の栽培を開始し、2018年には農業生産法人「株式会社水戸部稲造」を設立して「ほぼドメーヌ化」を進めています。2010年からは醸造用アルコールを使用しない全量純米酒の醸造体制へと切り替えました。伝統的な「槽（ふね）」を用いた搾りを重視する一方、赤ワインの醸造技術であるマロラクティック発酵を取り入れた「まろら」の開発など、新しい試みにも精力的に取り組んでいます。

蔵データ

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出典

yamagata-sake.or.jp ／ mitobesake.com ／ yamagatakanko.com ／ sakenomy.jp ／ japan-sake.site ／ andtrip.jp ／ sake-times.com ／ j-s-p.or.jp ／ meti.go.jp

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