大沼酒造店

大沼酒造店の歩み

大沼酒造店は、正徳2年(1712年)に創業した蔵です。創業の地は、紅花の集散地として栄えた宮城県村田町の中心部にあたります。村田町村田の商家町は、土蔵造りの店舗と門が交互に並ぶ町並みで、2014年に国の重要伝統的建造物群保存地区に選ばれました。蔵はその「蔵の町」の一角に構えています。

江戸時代には「不二正宗」の名で酒を販売していました。明治時代に、初代宮城県知事の松平正直が蔵を訪れ、その味わいに感動して、この世で一番の酒になるようにとの願いを込めて「乾坤一」と名付けました。「乾坤」は易学で陰と陽、あるいは天と地を指す言葉です。以来、乾坤一が蔵の代表銘柄になっています。

昭和の地酒ブームの頃、蔵は他県産の酒米を県産のササニシキに切り替えました。当時は宮城県産の酒造好適米がまだなく、コストが高く扱いも難しい飯米での酒造りでしたが、続けるうちにそれが蔵の個性になりました。昭和61年に宮城県が純米酒宣言をすると、ササニシキでの純米酒造りにも取り組み、2、3年ほどでおいしい酒ができました。そこから、冬に咲く花のようにすっきりした味という蔵元夫人の評で「冬華」の名が生まれ、商標にもなっています。平成18年(2006年)には、南部杜氏の資格を得た宮城県出身の菅野幸浩が杜氏に就任しました。

令和2年(2020年)には大沼健が17代目の代表取締役に就きました。

蔵は大きな地震を何度も経験しています。東日本大震災で大きな被害を受けて蔵を大きく改築し、令和3年(2021年)と令和4年(2022年)の地震でも損傷しました。令和4年3月16日の地震では煙突が倒れるなどして酒造りができなくなり、石巻市の平孝酒造が自社での醸造を受け入れました。5月16日には大沼健社長が平孝酒造を訪れてこうじ造りに励み、6月中旬の完成を目指しました。蔵での仕込みは同年11月に再開し、12月下旬から特別純米辛口などの新酒を少しずつ出荷できるようになりました。

創業時の銘柄名「不二正宗」は、商標を維持するため、2023年時点でも年に一度は季節の限定酒として販売しています。蔵の案内では、山形の高木酒造とのご縁をきっかけに、酒造好適米「酒未来」を令和4年産から試験的に醸造し、令和5酒造年度からは「不二正宗」ブランド初の固定の限定酒として毎年造っています。

全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度以降に限っても15回入賞し、うち金賞は10回です。金賞は平成15酒造年度、平成18酒造年度、平成24酒造年度から28酒造年度までの5年、平成30酒造年度、令和5酒造年度と令和6酒造年度です。平成17・19・21、令和元、令和7の各酒造年度は入賞でした。仙台国税局の東北清酒鑑評会では、2013年(純米酒の部)、2014年と2015年(吟醸酒の部)、2016年、2019年、2024年(いずれも吟醸酒の部と純米酒の部)、2025年(吟醸酒の部)に優等賞を受けています。

宮城県清酒鑑評会では、令和4年度(第24回)に「乾坤一 純米吟醸 吟のいろは」が県産米純米吟醸酒の部で最高賞の宮城県知事賞に選ばれました。平成15年度以来、延べ3度目の受賞です。令和5年度(第25回)にも、吟のいろはが同じ部で宮城県古川農業試験場長賞を受けています。このほか優等賞は、令和4年度・令和6年度・令和8年度の一般純米酒の部で純米大吟醸が計4点、令和6年度・令和8年度の一般吟醸酒の部で大吟醸が計2点と、3回の鑑評会で合わせて6点に付いています。

酒造りの特徴

原料米の中心は宮城県産のササニシキです。地元の米と水と人を生かしてこそ本当の地酒という考えから、他県産の酒米を県産ササニシキに切り替えました。ササニシキは酒造好適米ではなく、食べるための飯米です。通年の定番の特別純米辛口はササニシキを精米歩合55%で仕込み、冬の純米うすにごりは、ササニシキの新米が蔵に届いて最初に仕込む酒です。

明治の三大品種とされる亀の尾、神力、愛国は、宮城県内で契約栽培しています。愛国は地元村田町の契約農家に種もみから少しずつ増やしてもらい、仕込める量まで広げた米です。夏の純米吟醸「鈴風」には、ササニシキの交配親にあたる宮城県産の食用米ササシグレを使います。一方、純米大吟醸には岡山県産の雄町、大吟醸には兵庫県産の山田錦を精米歩合40%まで磨いて使い、純米吟醸原酒の超辛口には美山錦を使います。

造り手は、南部杜氏の資格を持つ社員杜氏と、20代から40代の蔵人です。蒸米は甑で蒸すなど、手づくりの造りを基本にしています。地震後の改修で、工程の大部分を空調で管理できるようにしました。大吟醸は、造りの期間で最も寒い時期を狙って仕込み、宮城県酵母を使います。2023年時点の製造石数は800から900石で、全量が特定名称酒、うち純米酒が95%を占めます。

味の方向は、穏やかでキレがよく、食事に合わせやすい酒質です。同じ特別純米でも、定番の特別純米辛口と、ササニシキの可能性を追求した特別純米HEAVEN&EARTHは、原料米、精米歩合、酵母がすべて同じなのに、仕上がりは天と地ほど対照的です。ひやおろしは、冬に瓶詰めしたものを夏を越して熟成させ、9月上旬に出荷します。

代表銘柄

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乾坤一

乾坤一は、ササニシキを中心に造るこの蔵の銘柄です。通年の定番は、ササニシキを精米歩合55%で仕込む特別純米辛口で、同じ原料米・精米歩合・酵母で酸味を纏わせた特別純米HEAVEN&EARTHが双子の兄弟にあたります。ほかに美山錦50%の純米吟醸原酒の超辛口、岡山県産雄町40%の純米大吟醸、山田錦40%の大吟醸があります。冬のうすにごり、夏の鈴風、秋のひやおろし、愛国の純米酒といった季節限定もあります。

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見学・購入

蔵見学

なし

直売所

蔵の店舗で販売しています。営業時間は8:30から16:30、定休日は日曜・祝日と、5月から9月の土曜です。限定品など一部の商品は店頭では販売していません。

補足

蔵見学は原則として受け付けていません。蔵は村田町の蔵の町並みの一角にあり、車で訪れる場合は近くの町営駐車場を使います。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

宮城県柴田郡村田町大字村田字町56-1

創業

1712年

公式サイト

kenkonichi.com

出典

japansake.or.jp ／ murata-kankou.com ／ compalyze.co.jp ／ miyagisake.jp ／ sakenomy.jp ／ tajima-ya.com ／ nrib.go.jp ／ kenkonichi.com ／ nta.go.jp ／ kahoku.news ／ kabuto-live.com ／ jozo.or.jp ／ online.bunka.go.jp ／ saketime.jp ／ yajima-jizake.co.jp