猪又酒造

猪又酒造の歩み

猪又酒造は、現在の新潟県糸魚川市早川地区にあたる地で、1890年（明治23年）に創業しました。1953年（昭和28年）には猪又酒造株式会社として法人化しています。看板銘柄「月不見の池」は2代目当主の時代にあたる1927年（昭和2年）に発売されました。名は蔵からほど近い山中の景勝地にある池に由来し、藤のつるや枝が水面にまで届くほど生い茂り、あたり一面の藤の花が夜空を覆って美しい月を隠してしまうことから、この呼び名を受け継いでいます。

法人化と同じ1953年には、戦前戦後を通じて新潟県の日本酒業界を指導した「新潟清酒の父」田中哲郎氏の指導を仰ぎ、量よりも品質にこだわる酒造りを志すようになりました。4代目当主の名「哲郎」は、この田中氏から授かったものです。

その後も蔵は独自の歩みを重ねました。1964年（昭和39年）には県内でも早くから純米仕込みに着手し、翌1965年（昭和40年）には、地元に伝わる奴奈川姫伝説にちなんだ純米吟醸「奴奈姫」を発売しました。1970年（昭和45年）には生酒の販売を始め、1979年（昭和54年）には醸造用の糖類を用いない造りへと切り替えています。2001年（平成13年）からは蔵人自身が糸魚川市早川谷で酒米を栽培する取り組みを始め、同じ年に純米大吟醸「邂逅 思」を発売しました。

2008年（平成20年）には使用する米をすべて酒造好適米に切り替え、2016年（平成28年）には猫と音楽をテーマにした新シリーズ「サビ猫ロック」を発売しています。

全国新酒鑑評会では、平成7・8・12・13・16酒造年度に金賞を受賞し、平成14・15酒造年度にも「月不見の池」で入賞を重ねています。その後は、令和7酒造年度にいたるまで同鑑評会での入賞は続いていません。

3代目当主の時代には、新潟の銘酒「越乃寒梅」で頭を務めた経験を持つ杜氏を迎えていました。近年は、長く蔵を支えた杜氏が引退し、地元出身の杜氏へと製造の中心が引き継がれています。現在の代表は5代目の猪又知良氏で、杜氏は猪股元始氏が務めています。

2019年（平成31年）には、当時蔵で酒造りに携わっていた5名全員の苗字が偶然「猪又」または「猪股」であったことと、干支が亥年にあたることにちなみ、蔵人自らが早川谷で栽培した五百万石を100％使用した純米吟醸「INOMATA’S」を、クラウドファンディングを通じて全国に向けて先行受注販売しました。平成最後の仕込みを記念した限定企画です。

酒造りの特徴

仕込みに使う米は、五百万石・越淡麗・たかね錦のいずれも酒造好適米で、糸魚川市早川谷の水田で蔵人自身が栽培したものだけを用いています。仕込み水にも、同じ早川谷を流れる伏流水を使用しており、米を育てる水と酒を仕込む水を同じ水系でまかなうことを、真の地酒づくりとして大切にしています。目指す酒質は、一口目よりも二口目、三口目と飲み進めるにつれて旨さが増していく酒で、味わいとキレの両立を大切にしています。

1964年（昭和39年）以降は純米酒造りに力を入れてきた蔵で、精米歩合は普通酒であっても60％以下と定め、綺麗な酒質を保っています。醸造用の糖類も早くから使わず、米本来の味わいを生かした造りを続けています。純米吟醸以上の酒は瓶火入れ後に1年から2年ほど低温で貯蔵し、熟成による丸みと深い香りをまとわせてから出荷しています。純米大吟醸「邂逅 思」や純米大吟醸「月不見の池」は、こうした熟成を経て醸造年度別に出荷される代表例です。

純米吟醸瓶囲いの「月不見の池」は、新酒をそのまま瓶囲い・瓶貯蔵し、その時々の熟度で出荷しています。

仕込みの設備には、昔ながらの和釜と甑を用い、麹造りも10キログラム単位の箱麹法を続けています。搾り機だけは3代目の代に自動圧搾機へと入れ替えました。高精白の大吟醸には地元産の越淡麗を用い、穏やかな香りとクリアな口当たりに越淡麗ならではのコクを生かして醸しています。月不見の池の早川シリーズでは、醴山廃酛と蔵付き酵母による酵母無添加の仕込みに取り組んでおり、猫と音楽をテーマにした「サビ猫ロック」のrust noteシリーズでは、酒米違いの飲み比べを楽しめる商品を展開しています。

自社銘柄のほかに、地元糸魚川市の有限会社虎の門が保有するブランド「大地の虎」を受託醸造しており、月不見の池ブランドとは別の得意先向けの酒造りも担っています。かつては同社のもう一つのブランド「大地の翠」も手がけていました。

代表銘柄

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月不見の池

1927年（昭和2年）に発売された猪又酒造の看板銘柄です。名は蔵近くの山中にある藤の名所「月不見の池」に由来し、仕込み水も栽培用の水もこの地を流れる早川谷の伏流水でまかなっています。普通酒から純米大吟醸まで幅広い酒質をそろえ、たかね錦を使った純米酒や越淡麗を使った大吟醸・純米大吟醸のほか、醴山廃酛と蔵付き酵母による酵母無添加仕込みの早川シリーズも展開しています。純米吟醸以上は瓶囲いで1年以上熟成させてから出荷し、全国新酒鑑評会では平成16酒造年度に金賞を受賞しました。

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大地の虎

猪又酒造が、地元糸魚川市の有限会社虎の門が保有するブランドとして受託醸造している銘柄です。商標の権利は同社にあり、猪又酒造にとっては月不見の池とは別に、外部の得意先向けに手がけている造りの一つです。アルコール分16度、300ミリリットル瓶で流通する新潟清酒で、自社の看板銘柄とは異なる仕込みの幅を担っています。

見学・購入

蔵見学

なし

直売所

蔵の直売店舗と自社オンラインショップのほか、新潟県内外の酒販店で購入できます。

補足

酒蔵見学は実施していません。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

新潟県糸魚川市新町71-1

創業

1890年

公式サイト

www.tsukimizunoike.co.jp

出典

wikipedia.org ／ saketime.jp ／ tsukimizunoike.co.jp ／ nihonshu.com ／ niigata-sake.or.jp ／ ponshukan.com ／ sakenomatsuzawa.com ／ ja.wikipedia.org ／ sakenowa.com ／ nrib.go.jp ／ jp.sake-times.com