高嶋酒造

代表銘柄：白隠正宗

静岡県

SHIZUOKA

1804年創業

高嶋酒造の建物（2022年撮影）「Takashima Brewery ac (3).jpg」 — 写真：Asturio Cantabrio / CC BY-SA 4.0縮小・WebP変換

静岡県沼津市に位置する高嶋酒造は、文化元年（1804年）に創業した老舗の酒蔵です。代表銘柄「白隠正宗」の名称は明治17年（1884年）、地元・原地区出身の名僧である白隠禅師にちなみ、酒の旨さに感銘を受けた山岡鉄舟によって命名されました。

仕込み水には地下150mから汲み上げる富士山の伏流水（軟水）を使用し、「この地でしか造れない地酒を最高のコミュニケーションツールに」というコンセプトを掲げています。平成24年（2012年）からは醸造アルコール添加を廃止し、醸造する全ての酒を純米酒とする全量純米醸造へ切り替えました。

現在は蔵元杜氏の高嶋一孝氏のもと、地の食文化に寄り添う丁寧な手造りを実践。すっきりとしたきれいな喉越しと米の旨味が調和する、「だらだらと飲み続けられる酒」を目指した食中酒造りを続けています。

高嶋酒造の歩み

高嶋酒造は、静岡県沼津市原に蔵を構える酒蔵です。もともと網元を営んでいた先代が、旧東海道の宿場町であった原宿で本陣や脇本陣に宿泊する客の需要を見込み、文化元年（1804年）に個人で酒造業を始めたのが始まりです。当時は漁に出られない冬の間、漁師が酒造りに従事する杜氏集団が各地にあり、網元として配下の漁師に冬場の仕事を与える狙いもあったと伝えられています。

代表銘柄「白隠正宗」の名は、高嶋酒造と同じ原の出身である白隠禅師にゆかりがあります。白隠禅師は臨済宗中興の祖と仰がれ、若くして京都妙心寺の第一座を務め、明和5年（1768年）に故郷の松蔭寺で入寂しました。明治17年（1884年）、明治天皇から白隠禅師へ「正宗国師」の国師号が追贈されることとなり、その勅使として松蔭寺を訪れた山岡鉄舟が、滞在中に高嶋酒造の酒の旨さに感銘を受け、国師号の「正宗」と清酒とをかけて「白隠正宗」と名づけたと伝えられています。

その後、昭和33年に法人組織へ改め高嶋酒造有限会社を設立し、平成8年には株式会社に組織変更しました。平成15年には25歳の高嶋一孝氏が代表取締役に就任します。東京農業大学農学部醸造学科を卒業後、酒類総合研究所でさらに醸造を学んでいたところを急遽呼び戻されての就任でした。

就任から4年後の29歳のとき、杜氏が病に倒れたことをきっかけに、高嶋氏自らが杜氏を兼ねることを決意します。当時、静岡県で最も若い蔵元杜氏の誕生として話題になりました。それまで蔵で使っていた杜氏や蔵人も代替わりの時期に一新し、以降は自身が酒質を一貫して手がける体制を築いています。

酒造りの特徴

仕込み水には、富士山の雪解け水に由来する軟水を地下150メートルから汲み上げて使用しています。硬度が低く柔らかな水質は、高嶋酒造が目指す「だらだらと飲み続けられる酒」という酒質の方向性とも合っています。

高嶋一孝氏が杜氏を兼ねるようになってからは、糖類などを添加する普通酒の製造を早くに取りやめ、特定名称酒だけを造る体制へと切り替えました。さらに平成24年（2012年）にはアルコール添加酒の醸造も終了し、醸造するすべての酒を純米酒とする全量純米醸造に転換しています。使用米は兵庫県産や中伊豆産の山田錦のほか、静岡県オリジナルの酒造好適米「誉富士」（現行品は改良品種の「令和誉富士」）を用い、生酛による酒母造りに力を入れ、山廃造りにも挑戦してきました。

沼津は干物をはじめクセの強い肴が多い土地柄であることから、高嶋氏は「地酒は地元の舌に合わせていくもの」という考えのもと、料理に寄り添いながら「だらだらと飲み続けられる酒」を目指した食中酒造りを続けています。「フルーツと日本酒の会」や、酒屋・飲食店と共催した「干物で酒を飲む会」といった交流の場を設け、日本酒の新しい楽しみ方を提案する取り組みも行ってきました。

鑑評会でも継続的に成果を挙げています。全国新酒鑑評会では、平成25酒造年度（平成26年発表・第102回）に入賞しました。名古屋国税局酒類鑑評会では、吟醸酒の部で平成25年から平成27年まで3年連続、純米吟醸酒の部で令和5年、燗酒の部で令和5年・令和6年に優等賞を受賞しています。静岡県新酒鑑評会では、吟醸酒の部で平成16年・17年・23年・24年・25年・26年・令和元年の7回、純米吟醸酒の部では平成20年に加え、平成23年から令和8年まで16年連続で、いずれも会長賞を受賞しています。

代表銘柄

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白隠正宗

「白隠正宗」は、高嶋酒造の代表銘柄です。名は、蔵と同じ原の出身である白隠禅師と、禅師に追贈された国師号「正宗」に由来します。仕込み水には富士山の雪解け水由来の軟水を用い、静岡県オリジナルの酒造好適米「誉富士」や山田錦で、醸造アルコールを添加しない純米酒として造られています。流行りの濃醇な味わいではなく、サラサラとした口当たりの奥に米由来の旨味がじわりと伝わる、だらだらと飲み続けられる食中酒を目指しています。

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見学・購入

蔵見学: なし
補足: 個人のお客様のほか飲食店・酒販店向けにも、公式サイトの問い合わせフォームで連絡を受け付けています。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地: 静岡県沼津市原354-1
創業: 1804年
公式サイト: hakuinmasamune.com

出典

japansake.or.jp ／ saketime.jp ／ hakuinmasamune.com ／ shizuoka-sake.jp ／ imadeya.co.jp ／ at-s.com ／ sakenomy.jp ／ nrib.go.jp ／ city.numazu.shizuoka.jp

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