羽根田酒造

代表銘柄：羽前白梅・尾浦城

山形県

YAMAGATA

1592年創業

文禄元年（1592年）創業。酒どころとして知られる山形県鶴岡市の大山地区に所在する、山形県内でも極めて歴史の古い酒蔵である。代表銘柄には「羽前白梅」や「尾浦城」などがある。

同蔵では「常温で香りと味のバランスがとれ、食中酒として飲み飽きしない酒」を目指し、高品質な少量仕込みの手造りによる酒造りを行っている。仕込み水には蔵の井戸水を使用し、昔ながらの甑（こしき）で米を蒸して丁寧な原料処理と長期発酵を実施。上槽には代々受け継がれてきた大山式の槽（ふね）を用いて柔らかく搾り、炭素ろ過を行わない「無炭素ろ過」で酒本来の味を引き出している。

さらに、一本一本瓶詰めした後に瓶燗火入れを行い、冷蔵管理のもとで瓶貯蔵・熟成させるなど、昔ながらの基本に忠実な製法を守り続け、米の旨味とまろやかな深みのある純米酒を醸している。

羽根田酒造の歩み

羽根田酒造は、文禄元年（1592年）に、現在の山形県鶴岡市大山にあたる地で創業しました。羽根田家はもともと大山の地主のような立場にあり、集まった米をそのまま売るよりも酒に醸して財とする道を選んだことが、酒造りの始まりと伝えられています。以来、蔵と代々受け継がれてきた技術、そして地元の水を守りながら酒造りを続けています。

大山地区は出羽三山を望む庄内平野の酒どころです。江戸時代には幕府の直轄地（天領）で酒税が他より安かったことに加え、地下水が豊富で庄内平野の米どころに囲まれていたこともあり、多いときで40軒ほどの酒蔵が軒を連ねていました。今も4軒の酒蔵が残っており、羽根田酒造はその中でもっとも歴史が古く、山形県内でも最古と伝わる、全国有数の老舗蔵です。全国新酒鑑評会では、平成14酒造年度に金賞を受賞しています。

現在の当主は15代目にあたる羽根田修氏で、母屋は築300年を数え、蔵に残る夥しい数の古文書が長い歴史を物語ります。2019年の山形県沖地震では蔵に大きな被害を受けましたが、全国からの支援を受けて酒造りを再開しました。近年は息子の成矩氏が仕込みの中心を担い、羽根田酒造の味を受け継いでいます。

代表銘柄「羽前白梅」は伝統的な仕込み方法で造られる、香りを抑えて米の旨味を生かした純米酒です。約30年前には、華やかな香りの酵母を組み合わせた新しい銘柄「俵雪」が生まれ、同じ頃に始まった大山新酒・酒蔵まつりとともに広まりました。俵雪とは、風に巻かれた粉雪が雪原を転がってできる俵型の雪の塊のことで、これができると豊作の吉兆とされています。まつりは現在も毎年冬にチケット制で開かれ、地区の4蔵が搾りたての新酒を振る舞っています。

酒造りの特徴

羽根田酒造が目指すのは、常温で香りと味のバランスがとれ、食中酒として飲み飽きしない酒です。年間の醸造量は400石ほどと庄内地方でも最小の部類ですが、蔵元自らが杜氏として造りの陣頭に立ち、原料処理を丁寧にした少量仕込みで、高品質な酒を手造りしています。

米は12石釜で蒸し、外硬内軟に仕上げた蒸米を、酵素力の強い麹や、打瀬をしっかり取って強健な酵母を育てたサバケの良い酒母づくりに用います。醪は蒸米を締めて低温でゆっくりと発酵させ、秋上がりする爽やかで力強い酒質に仕上げます。仕込み水には、月山の伏流水系にあたる代々受け継がれてきた井戸の硬水と、自社所有の山から湧く軟水を配合し、曝気と濾過を重ねて仕込みに用いています。

搾りには代々受け継がれてきた大山式の槽（ふね）を使い、圧をかけすぎずゆっくりと優しく搾ります。炭素ろ過は一切行わない「無炭素ろ過」を貫いており、雑味のない米の旨味をそのまま生かしています。

搾った酒は一本ずつ瓶に詰めたのちに瓶燗火入れを行い、冷蔵庫で貯蔵して熟成させてから出荷します。効率を優先しない昔ながらの製法ですが、熟成による深みと飲み飽きしない味わいを大切にしています。

代表銘柄

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羽前白梅

羽根田酒造は純米酒を中心に据える蔵で、羽前白梅はその代表銘柄です。麹蓋を用いて酵素力の強い麹に仕上げ、しっかり育てた酒母で仕込む、香りを抑えて米の旨味を生かした一本です。つや姫や雪若丸といった山形県産米のほか、播州産の山田錦なども使い分けて香り高く仕上げた「俵雪」のシリーズ、上槽後に二年ほど瓶貯蔵で熟成させた燗酒向けの「ちろり」もそろっています。

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尾浦城

戦国時代に大山の地にあった山城、尾浦城の名を冠した純米酒です。国産米「まな娘」と米麹のみを原料に、精米歩合70パーセント、アルコール分14度台に仕上げています。吟醸香を追うのではなく、蔵元が「常温で飲んで旨い酒」を目指して造った一本で、しっかりとした酸に支えられたキレの良い飲み口です。冷やでも常温でもお燗でも楽しめる、普段の晩酌に合わせやすい味わいです。

見学・購入

補足: 鶴岡市大山地区では例年冬に4蔵合同の大山新酒・酒蔵まつりがチケット制で開かれ、羽根田酒造でも搾りたての新酒を試飲できる機会があります。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地: 山形県鶴岡市大山2-1-15
創業: 1592年
公式サイト: hanedasyuzo.jp

出典

sakenomy.jp ／ tsuruoka-sakemeguri.com ／ hanedasyuzo.jp ／ sakedata.jp ／ yamagata-sake.or.jp ／ sakagura-press.com ／ jizake-daisuki.com ／ ast39.com ／ kiyokawaya.com ／ kigawaya.com ／ nrib.go.jp

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