井坂酒造店

井坂酒造店の歩み

井坂酒造店は、江戸末期の文政元年（1818年）に創業した酒蔵です。所在地は茨城県常陸太田市の最北端にあたる里美地区で、かつての久慈郡里美村にあたります。周囲を山に囲まれた土地で、里美地区で唯一の造り酒屋として、現在の小中町で代々酒造りを続けています。

代表銘柄の「日乃出鶴」は、創業者が日の昇る東の地で酒造りを覚えたことにちなんで名付けられました。鶴は千年、亀は万年という縁起のよい取り合わせから、焼酎の銘柄は「亀乃寿」とされています。蔵が大切にしているのは、老若男女に受け入れられる「飲んでうまい酒」を造ることと、酒を注しつ注されつしながら和やかな人間関係を育むことです。

明治32年（1899年）3月に建てた土蔵は、現在も蔵のメインとして使われています。戦時中は酒造りを中止し、戦後は焼酎の醸造から再開しました。昭和30年（1955年）には新潟の越後杜氏を招いて日本酒造りを復活させ、新潟の酒に通じる淡麗辛口の味わいが蔵の特徴として定着していきます。平成8年（1996年）からは杜氏を外から招く方式をやめて自力醸造に切り替え、11代目の井坂勝安社長が代表社員と杜氏を兼ねる体制になりました。

平成30年（2018年）に創業200年を迎え、11月24日には蔵の中で記念式典が開かれました。200周年の記念酒のひとつとして世に出たのが、都内でシステムエンジニアを務めた後に帰郷した12代目の井坂統幸専務が、設計から醸造、ラベルのデザインまで初めて手がけた「日乃出鶴 美山錦 純米吟醸」です。2022年時点では、統幸専務が令和2年（2020年）から杜氏の役割を担い、冬の間は地元の人たちの力を借りて仕込みを行っていました。

近年は、里美の米と地域を軸にした取り組みに力を入れています。令和元年（2019年）には、蔵の呼びかけに応じた地元の農家の協力で、里美地区産の美山錦の栽培を始めました。それまでの日乃出鶴は、茨城県内や常陸太田市内、長野県産の酒米で造られており、地元の米を使った酒造りへの切り替えはここから進みました。

令和6年（2024年）には、地元の田んぼで米作りから酒造りまでを体験できる企画をプレ体験として始め、令和7年（2025年）に「里美地酒プロジェクト」として本格的に動き出し、令和8年（2026年）には名称を「Satomi Sake Way」に改めました。田植え、除草、稲刈り、酒造りを一年通して体験する内容で、耕作放棄地を減らして田んぼと景観を守ることや、地域循環・環境保全に加え、訪れた人が茨城最北の山あいの自然や人にふれ、第二、第三のふるさとのように通える道をつくることを主な目的としています。

2026年には仕込む酒が「里美の雫」と名付けられ、地元の気候に合った飯米で醸しています。

酒造りの特徴

仕込みの中心になるのは、明治32年建設の土蔵です。土と木と石でできた土蔵は熱を伝えにくく、冷蔵設備のない時代から夏は涼しく冬は冷え込みすぎない環境で酒を貯蔵できる蔵として使われてきました。2022年時点の工程では、米は和釜に甑を載せて蒸し、麹は天幕式の自動製麹機を箱の代わりにしつつ、温度管理をほぼ手作業で行い、樹脂製の箱を使った製麹も併用しています。仕込み水は、久慈川水系の伏流水です。

2022年時点では、搾りはすべて槽搾りで、袋に詰めたもろみを槽に積み、丸2日ほどかけてゆっくり搾っていました。搾った酒の一部は無濾過生原酒として出荷し、残りは火入れして瓶詰めしたうえで冷蔵貯蔵していました。仕込みは毎年11月から3月下旬までの約5か月、蔵元と地元の人たち計4名で行い、生産量は100石弱という少量で、和釜、甑、槽といった昔ながらの道具が使われていました。

原料米は、一部の特殊な酒を除いて茨城県内産米を使うのが基本で、そのうち約4割が地元の里美地区産です（2024年時点）。「日乃出鶴 美山錦 純米吟醸」は里美地区産の美山錦を100％使い、「日乃出鶴 ひたち錦 純米吟醸」は茨城県オリジナルの酒米ひたち錦を100％使っています。2022年時点では、純米大吟醸は美山錦100％で精米歩合50％、小川酵母を使用しています。本醸造は、地元でもともと多く作られていた飯米の千代錦を100％使い、精米歩合は70％でした。

古代米の清酒も特色です。平成15年（2003年）に古代米を作る取引先から提案を受けて醸造を始めたのが「古代さけ 紫しきぶ」で、古代米の朝紫を使うため、薄紅色の酒になります。ラベルには、紫式部にちなんで十二単が描かれています。このほか、焼酎では米焼酎「亀乃寿」を造っています。

代表銘柄

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関連商品・楽天市場

日乃出鶴

創業者が日の昇る東の地で酒造りを覚えたことにちなんで名付けられた、蔵の代表銘柄です。新潟の酒に通じる淡麗辛口を受け継ぎ、飲み飽きしないすっきりしたキレが持ち味です。純米酒や、美山錦・ひたち錦の純米吟醸、純米大吟醸、本醸造、古代米の清酒などがそろい、里美の米を使った酒造りも進めています。

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見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

直売所

蔵で直売しており、営業時間は9時から16時30分です。里美の直売所や道の駅ひたちおおたのほか、蔵のオンラインショップでも購入できます。

補足

蔵見学は事前予約が必要です。2022年時点では、蔵の案内は専務が担当し、仕込み期の冬は見学を受け付けていませんでした。蔵では田植えや稲刈りを体験できる「Satomi Sake Way」の参加者も募集しており、里美の田んぼで米作りから酒造りまでを体験できます。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

茨城県常陸太田市小中町187

創業

1818年

公式サイト

www.isakasyuzou.co.jp

出典

japansake.or.jp ／ isakasyuzou.co.jp ／ nanameue-travel.com ／ sakemeguri.com ／ kanko-hitachiota.com ／ weekendibaraki.com ／ ibaraki-stayle.net ／ kotobank.jp ／ sakenomy.jp ／ nta.go.jp