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SAKE BREWERY — FUKUSHIMA

峰の雪酒造場

福島県喜多方市字桜ガ丘一丁目17番地 1942年創業

紹介

1942年（昭和17年）創業。酒蔵「大和錦」の第二工場（分家）として設立された、喜多方市で最も若い酒蔵です。「軽やかで呑みやすい酒」を目指し、飯豊（いいで）山の伏流水を仕込水に使用して丁寧な醸造を行っています。本家の名を冠した代表銘柄「大和屋善内」を復刻し、すっきりとした味わいの中に甘みや旨みを引き出した純米酒などを展開。「GI喜多方」の認定酒にもなっています。また日本酒だけでなく、地元のトチの蜂蜜を用いた蜂蜜酒（ミード）や、清酒のもろみと果汁を併せて発酵させる醸造酒「ハツユキソウ」を手掛けるなど、新たな可能性に挑む革新的な酒造りも行っています。

歴史

峰の雪酒造場は、1942年(昭和17年)に福島県喜多方市で創業しました。喜多方にあった酒蔵「大和錦」の第二工場(分家)として設立された蔵で、喜多方に数ある酒蔵の中でも最も若い蔵にあたります。創業当初は東京向けに普通酒を製造しており、酒銘「峰の雪」は俳句「四方の春慶雲爛たり峰の雪」から名づけられました。「峰」とは蔵の北にそびえる飯豊山を指しています。

特定名称酒の看板銘柄「大和屋善内」は、本家「大和錦」から代々受け継いだ銘柄で、その創業者の名に由来します。4代目蔵元杜氏の佐藤健信氏が新潟県での修業を終えて蔵に戻った後、23酒造年度(23BY)に、この銘柄を純米酒として復刻・誕生させました。以来、喜多方産の酒米を用いた純米生詰や純米吟醸として、毎年製法を見直しながら造り続けられています。純米生詰は濃醇な甘みと引き締まった強い味わいが特長で和食に合わせやすく、純米吟醸は華やかな香りと軽い甘味、口当たりの良いキレが特長とされます。喜多方産米を用いた「大和屋善内」はGI喜多方の認証を受けています。

蔵はその後、日本酒以外の分野にも取り組みを広げてきました。会津の標高600〜800メートルに自生する橡(トチ)の花の蜜を原料にした蜂蜜酒「ミード(美禄の森)」を手がけ、国内でも早い時期からミード製造に取り組んだ蔵として知られ、蔵の酒は香港、シンガポール、マレーシアなど海外にも輸出されています。また、清酒のもろみに福島県産の果汁を加えて発酵させる「ハツユキソウ」を、自ら「トライアングル醸造」と称する製法で展開するなど、日本酒の枠を越えた発酵酒づくりに挑んでいます。

酒造り

製造を担う4代目蔵元杜氏は佐藤健信氏です。東京農業大学醸造科学科を卒業した平成15年(2003年)、新潟県の麒麟山酒造株式会社に入社し、営業と製造にそれぞれ3年ずつ、計6年間従事しました。平成21年(2009年)に峰の雪酒造場へ入社し、平成23年(2011年)に製造部長となり、以後は一人で酒を造り上げる体制で特定名称酒の醸造にあたっています。

仕込み水には、蔵の北にそびえる飯豊山からの伏流水を使用しています。使用米は喜多方産の五百万石を中心とし、大和屋善内では喜多方産の酒米にこだわった造りを行っています。年間製造量はおよそ400石で、うち特定名称酒が370石、普通酒が30石です。

目指す酒質は「甘くて軽いタイプ」で、酢酸イソアミル系の上品な吟醸香を意識した造りを行っています。蔵元杜氏のモットーは、発酵の可能性を最大限に生かした「楽しいお酒」を醸造することです。

蔵データ

所在地

福島県喜多方市字桜ガ丘一丁目17番地

創業

1942年（福島県）

公式サイト

minenoyuki.com

代表銘柄

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大和屋善内：本家「大和錦」から代々受け継いだ銘柄で、その創業者の名に由来する、峰の雪酒造場の特定名称酒の看板銘柄です。純米生詰は濃醇な甘みと引き締まった強い味わいが特長で和食との相性がよく、純米吟醸は華やかな香りと軽い甘味、口当たりの良いキレが特長とされます。喜多方産米を用いた「大和屋善内」はGI喜多方の認証を受けています。

Yamatoya Zennai：「大和屋善内」の欧文表記で用いられる名称です。低温発酵によって、すっきりとした味わいの中に甘みと旨みを引き出しています。喜多方産の酒米を用い、毎年少しずつ製法を見直しながら磨き上げられている銘柄です。

峰の雪：俳句「四方の春慶雲爛たり峰の雪」から名づけられた、蔵の創業時からの銘柄名です。飲み手からはフルーティでくせのない味わい、穏やかで軽快な口あたりと評されており、軽やかで呑みやすい酒を目指す蔵の方向性を体現する銘柄です。「峰」は蔵の北にそびえる飯豊山を指しています。

峰の：「峰の雪」の表記ゆれ(データ上の別表記)です。「峰の雪」は、創業当初に東京向け普通酒として製造されていた蔵の創業銘柄で、蔵の北にそびえる飯豊山を詠んだ俳句「四方の春慶雲爛たり峰の雪」に由来しています。喜多方に数ある酒蔵の中でも最も若い蔵の出発点を示す銘柄名です。

見学・購入

蔵見学

なし

直売所

蔵に直売所(ショップ)を併設しており、日本酒のほか蜂蜜酒(ミード)なども店頭で扱っています。

補足

所在地は福島県喜多方市字桜ガ丘一丁目17番地で、喜多方駅から車で約5分です。営業時間は9時から16時30分、土曜・日曜・祝日は定休です。蔵見学は行っていません。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

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出典

fukunosake.com ／ minenoyuki.com ／ sakenomy.jp ／ nihonshu.com ／ compalyze.co.jp ／ tohoku-sakurakaido.jp ／ aizusakehonda.jp ／ aizuumazake.com ／ jozo.or.jp ／ tif.ne.jp ／ jizakeyakodama.com ／ city.kitakata.fukushima.jp ／ hachimitsushu.com ／ saketime.jp

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