高木酒造

高木酒造の歩み

赤岡は、江戸から明治にかけて製塩業や回船業で富を得た商人の町として栄え、江戸時代には町内に造り酒屋が7軒あったともいわれます。高木家は少なくとも江戸時代から赤岡に根を下ろしていた家で、1878年（明治11年）の住民印鑑届出帳に高木喜右衛門の名が見えます。米の取引や養蚕業も手がけていた高木家が本格的に酒造りを始めたのは1884年（明治17年）のことで、創業者の高木熊太郎が売り出した「喜久娘」が親しまれました。

1925年（大正14年）には二代目の助次が「春柳」の登録商標を得ます。その3年後の1928年（昭和3年）、同じ町内の寺尾酒造が廃業するのを機に、同社の銘柄「豊能梅」を譲り受けました。「豊能梅」は、寺尾酒造の八代目・梅太郎の誕生を祝って名づけられた銘柄です。寺尾酒造から移ってきた番頭の手腕もあって人気を集め、昭和初期には高知市以東のある人気料亭で「酒と言えば豊能梅」と言われるほど愛されました。

1938年（昭和13年）に株式会社高木酒店として法人化し、翌年に豊能梅酒造株式会社と改称、1952年（昭和27年）に現在の高木酒造株式会社となっています。

戦後、荒廃した蔵に戻って1952年に社長となった三代目の久吉は、釜場の増築や槽場、麹室、瓶詰場、精米所の改修を進め、鉄筋コンクリートの貯蔵庫と地下貯蔵タンクも設けました。蔵では日本初の地下貯蔵タンクと位置づけています。ここで生まれたのが、いまもレギュラー酒として親しまれている「楽鶯 豊能梅」です。1959年（昭和34年）に始まった赤岡町のどろめ祭りは、第3回から久吉が主催を引き継いで酒宴と大杯飲み干しが加わり、現在の形の原型ができました。この大杯に注がれる酒が「楽鶯 豊能梅」です。

1957年（昭和32年）に養子として迎えられた四代目の岩貞（高木）皖水は、1967年（昭和42年）に社長となり、県産の早場米を使った日本一早い新米の新酒として、1974年（昭和49年）ににごり酒の「おり酒」を発売しました。この酒は2010年（平成22年）に日本全国美酒鑑評会の個性派部門で準大賞を受賞しています。1993年（平成5年）には「最後の土佐杜氏」といわれる有澤国一を杜氏に迎え、翌1994年に吟醸蔵と酒母室を改築しました。

その年には新蔵の真上を竜巻が通りましたが蔵は無傷で、新蔵で醸した大吟醸は抜群の出来でした。1995年（平成7年）に五代目の直之が帰郷して有澤と二人三脚で酒造りに取り組み、蔵が公表している受賞履歴では、2000年から2003年にかけて全国新酒鑑評会で4年連続の金賞を受けています。直之は2001年に社長となり、有澤の引退に伴って2007年に杜氏を引き継ぎ、蔵元杜氏となりました。

2017年（平成29年）、東京農業大学で醸造学を学んだ六代目の一歩が入社し、2019年（令和元年）に杜氏に就任しました。杜氏一年目の2020年には、純米大吟醸「龍奏」がロンドン酒チャレンジで最高位のプラチナ賞を受けています。2026年3月には、豊能梅の新しいコンセプト「土佐香る まつり酒」を掲げてリブランディングを行い、ラベルのデザインとブランドのマークを一新しました。新しいマークは、祭りで手を広げて躍る人の姿と、赤岡を流れる香宗川の流れを梅の花芯の形に重ねたものです。

酒造りの特徴

高木酒造が目指すのは、五代目の高木直之が名づけた「土佐体感地酒」です。高知の素材、きめ細やかな手造り、豊かな個性、洗練された品質の四つを柱に、高知の食や風土、人とともに歩む酒を造ることを掲げています。販売量は約300石の小さな蔵で、創業以来小仕込みの手造りにこだわってきました。清酒に使う米はすべて国産米で、仕込み水は物部川の伏流水（中軟水）です。

高知の素材の中心は、高知県工業技術センターが1987年（昭和62年）から育種を続ける高知酵母と、高知県産の酒造好適米です。高知酵母は10種類以上あり、蔵はその違いを生かして香りの異なる三つのタイプの酒を造っています。リンゴ系の酵母で醸す大吟醸や純米大吟醸は祝いの席の酒、中間系の酵母で醸す純米吟醸は食中酒、バナナ系の酵母で醸す「土佐金蔵」ブランドの純米酒はお燗もできる晩酌の酒という位置づけです。

米は、1998年（平成10年）に山田錦とヒノヒカリの交配で生まれた県産の酒造好適米「吟の夢」と、2018年（平成30年）に「風鳴子」の改良品種として誕生した「土佐麗」が中心で、吟の夢の誕生を契機に高知県素材100%の酒造りに取り組んでいます。

製造は、杜氏の技と分析データの両面から進め、工業技術センターと連携して、会社の技術としての手造りを積み上げています。県産の早場米「フクヒカリ」を使う「おり酒」は夏に仕込み、9月上旬の出荷が高知の夏の風物詩になっています。宇宙酵母を深海に沈めて選抜した宇宙深海酵母を使った酒にも取り組み、2021年12月から、宇宙深海酒「土佐宇宙酒 特別純米 空と海」と深海酒「土佐金蔵 特別純米 土佐麗」を発売しました。この宇宙酒・深海酒の取り組みは、高知県酒造組合として2022年度の高知県地場産業大賞を受けています。

ほかに、ゆず酒、土佐の梅酒、「針木新高梨」の果汁を使った「まるはりヌーボー」などのリキュールもあります。

全国新酒鑑評会では、吟の夢を100%使い高知酵母で醸した大吟醸で挑戦しています。吟の夢の酒での金賞は2007年・2009年・2010年・2011年・2018年・2024年・2025年で、2021年・2022年・2026年は入賞でした。山田錦と高知酵母の酒では2003年に金賞を受けており、蔵の受賞履歴ではこのほか1998年と2000年から2002年の金賞、1969年の協会酵母の酒での金賞があります。

2024年と2025年の金賞は各年1点で、商品としては大吟醸「鶯寿」と袋吊りの「しずく酒」があり、2026年の入賞酒では同じ醪の袋吊りを「しずく酒」、機械搾りを「鶯寿」として発売しました。高松国税局の四国清酒鑑評会では、2009年以降、吟醸酒の部で2009年・2010年・2013年・2019年の4回、純米酒の部で2012年・2014年の2回、燗酒の部で2017年と2019年から2022年の5回、優等賞を受けています。

海外や国内の他のコンテストでも評価されており、全米日本酒歓評会では2018年・2019年・2021年・2022年・2024年・2025年に吟醸部門、大吟醸A部門、純米A部門で金賞を受けました。2024年は「龍奏」「鶯寿」「いとをかし」の3点が金賞です。KURA MASTERでは2021年・2023年・2024年（2点）にプラチナ賞、2025年と2026年に金賞を受けています。

IWCでは2023年に純米吟醸「いとをかし」が金メダルとなり、2025年には「いとをかし」の米国向け商品「BOKEN RINGO」が純米吟醸部門のリージョントロフィーに選ばれました。蔵の発表では、2025年のSAKE COMPETITION純米酒部門で「土佐金蔵 特別純米」がGOLD（8位）でした。ほかに2013年の純米酒大賞で最高金賞を受けています。

代表銘柄

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関連商品・楽天市場

豊能梅

寺尾酒造の八代目・梅太郎の誕生を祝って名づけられた銘柄で、1928年に高木家が譲り受けました。「香り高く、飲み飽きない酒」を目指し、料理と調和する旨みと控えめな甘み、杯を進めるほどよい酸味と香りを大切に、高知県の米と酵母で醸しています。純米大吟醸の「響香」「龍奏」、純米吟醸の「宵宵」「いとをかし」、赤岡のどろめ祭りの大杯に注がれる「楽鶯」など、幅広く造っています。

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見学・購入

蔵見学

あり（要事前確認）

直売所

蔵で試飲と販売に対応しています。営業時間は午前8時から午後5時で、土日祝日も酒の販売はほぼ対応していますが、事前に確認してください。

補足

蔵見学は一週間以上前の予約制で、酒造期の見学はお断りしています。2025年1月から、15名以上の団体は入館料としてバス1台につき5,000円がかかります。年に一度の酒蔵開放は、2026年は3月22日に赤岡町の弁天座で開かれ、参加費3,000円・定員200名で予約が満員となりました。ごめんなはり線の赤岡駅から徒歩3分です。

見学・販売の情報は変わることがあります。訪問前に公式サイト等でご確認ください。

蔵の基本情報

所在地

高知県香南市赤岡町443

創業

1884年

公式サイト

toyonoume.com

出典

toyonoume.com ／ kochi-tabi.jp ／ kounan-navi.com ／ nrib.go.jp